Samgyeopsal (Panceta de Porco Grelhada)

Fatias suculentas de panceta de porco seladas até que a gordura fique dourada e irresistivelmente crocante. Uma experiência clássica coreana onde a carne é apreciada embrulhada em folhas de alface com alho e kimchi, criando um equilíbrio perfeito de texturas e sabores.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 894
• Proteínas: 16 g
• Carboidratos: 9 g
• Gorduras: 88 g

Ingredientes

• 600 g Barriga de porco ( fatiada finamente )
• 6 piece Alho ( fatiado finamente )
• 1 piece Alface-romana ( folhas inteiras lavadas )
• 4 tbsp Ssamjang
• 200 g Kimchi
• 2 tbsp Óleo de gergelim
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 3 piece Cebolinha opcional ( fatiada )

Instruções

1. Preparo da carne

   Corte a panceta em fatias de 5mm de espessura. A carne deve ser fina o suficiente para grelhar rápido, mantendo o centro extremamente suculento.

2. Preparo dos acompanhamentos

   Lamine os dentes de alho em fatias finas. Lave as folhas de alface e seque-as muito bem; elas precisam estar bem secas para não deixar a carne úmida. Corte a cebolinha em fatias diagonais.

3. Grelhando e dourando

   Aqueça bem uma frigideira ou chapa sem adicionar gordura. Disponha as fatias de porco, deixando a gordura derreter e dourar. Vire apenas quando o lado de baixo estiver bem castanho e crocante.

4. Servindo e montagem

   Prepare um potinho com óleo de gergelim, sal e pimenta. Sirva a carne ainda fumegante acompanhada de ssamjang, o alho fatiado, kimchi e as folhas de alface ao lado para montar os embrulhos.

Dicas do chef

• Não amontoe a carne na frigideira; as fatias precisam de espaço para selar, caso contrário, elas vão cozinhar no próprio suco em vez de grelhar.
• O grande segredo é o contraste: a carne deve sair direto do calor da chapa para o frescor da folha de alface geladinha.
• Se a carne soltar gordura em excesso, use papel-toalha para absorver o óleo da frigideira durante o processo de cozimento.

Armazenamento

Consuma imediatamente após o preparo. Sobras de carne grelhada podem ser mantidas por até 2 dias na geladeira e ficam deliciosas em um arroz frito.