Costelinha com Páprica Defumada

Costelinha suculenta com aquela carne que solta do osso. A cobertura é brilhante, caramelizada e levemente tostada pelo açúcar, resultando em um sabor irresistível.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 180 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1210
• Proteínas: 73 g
• Carboidratos: 24 g
• Gorduras: 84 g

Ingredientes

• 1.5 kg Costelinha de porco ( inteira )
• 3 tbsp Açúcar mascavo ( seco )
• 2 tbsp Páprica defumada
• 3 piece Alho ( bem picadinho )
• 1 tbsp Sal marinho cinzento
• 1 tsp Pimenta-preta moída
• 2 tbsp Mel
• 50 ml Vinagre de vinho tinto
• 1 tbsp Mostarda
• 1 tbsp Extrato de tomate

Instruções

1. Preparo do tempero (Dry Rub)

   Misture o açúcar mascavo, a páprica defumada, o sal marinho, a pimenta-do-reino e o alho picadinho. Esfregue essa mistura vigorosamente em todos os lados da carne para que os sabores penetrem bem nas fibras.

2. Cozimento lento

   Embrulhe a costelinha firmemente em papel-manteiga ou papel-alumínio. Leve ao forno baixo a 150°C. A carne deve cozinhar até ficar macia a ponto de começar a se desprender dos ossos.

3. Finalização e brilho

   Misture o mel, o vinagre de vinho tinto, a mostarda e o extrato de tomate. Abra o embrulho da carne e pincele generosamente com esse molho. Aumente a temperatura do forno para 220°C e deixe caramelizar até que a superfície fique pegajosa e brilhante.

Dicas do chef

• Remova a membrana branca fina que fica do lado dos ossos antes de temperar; isso permite que o tempero penetre muito melhor na carne.
• O ponto ideal do molho é quando ele fica encorpado, cobrindo as costas da colher com uma textura de xarope.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer sem ressecar, use o forno baixo e mantenha a carne coberta.