Repolho Refogado à Portuguesa com Chouriço

Tiras de repolho que derretem na gordura dourada do chouriço e do bacon. O vapor do vinho branco finaliza o cozimento, deixando o vegetal macio, brilhante e intensamente saboroso.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 357
• Proteínas: 14 g
• Carboidratos: 9 g
• Gorduras: 26 g

Ingredientes

• 800 g Couve ( fatiado em tiras )
• 100 g Chouriço ( fatiado )
• 100 g Bacon defumado em cubos ( em cubos )
• 1 piece Cebola amarela ( picada )
• 3 piece Alho ( picado )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 100 ml Vinho branco seco
• 1 pinch Pimenta de Espelette
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 piece Pimenta piri-piri ( esmigalhada )

Instruções

1. Prepare o repolho

   Remova as folhas externas mais duras. Corte o repolho em quatro partes e descarte o talo central. Fatie finamente em tiras de aproximadamente 5mm.

2. Comece o refogado

   Em uma frigideira grande, aqueça um generoso fio de azeite. Adicione a cebola picada, o alho e a pimenta piri-piri esmigalhada. Deixe dourar levemente, sem queimar.

3. Doure as carnes

   Junte o bacon e o chouriço fatiado. Deixe a gordura derreter e tingir o azeite com aquele tom avermelhado e aromático.

4. Cozinhe em fogo baixo

   Adicione o repolho e misture bem para envolver as tiras na gordura da frigideira. Regue com o vinho branco, raspando o fundo para soltar o sabor. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que o repolho esteja bem macio.

Dicas do chef

• Evite lavar o repolho após fatiar; a umidade residual das folhas é o que ajuda a criar o vapor ideal para o cozimento.
• O ponto perfeito é quando o repolho está macio ao garfo, mas ainda mantém sua forma, sem virar um purê.

Armazenamento

Pode ser guardado na geladeira por até 3 dias. Este prato fica ainda mais gostoso depois de reaquecido, quando os sabores das carnes penetram bem no repolho.