Repolho Refogado à Portuguesa com Chouriço
Ingredientes
- 800 gCouve (fatiado em tiras)
- 100 gChouriço (fatiado)
- 100 gBacon defumado em cubos (em cubos)
- 1 un.Cebola amarela (picada)
- 3 un.Alho (picado)
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 100 mlVinho branco seco
- 1 pitadaPimenta de Espelette
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 un.Pimenta piri-piri (esmigalhada)
Modo de preparo
Tiras de repolho que derretem na gordura dourada do chouriço e do bacon. O vapor do vinho branco finaliza o cozimento, deixando o vegetal macio, brilhante e intensamente saboroso.
- 1
Remova as folhas externas mais duras. Corte o repolho em quatro partes e descarte o talo central. Fatie finamente em tiras de aproximadamente 5mm.
- 2
Em uma frigideira grande, aqueça um generoso fio de azeite. Adicione a cebola picada, o alho e a pimenta piri-piri esmigalhada. Deixe dourar levemente, sem queimar.
- 3
Junte o bacon e o chouriço fatiado. Deixe a gordura derreter e tingir o azeite com aquele tom avermelhado e aromático.
- 4
Adicione o repolho e misture bem para envolver as tiras na gordura da frigideira. Regue com o vinho branco, raspando o fundo para soltar o sabor. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que o repolho esteja bem macio.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Evite lavar o repolho após fatiar; a umidade residual das folhas é o que ajuda a criar o vapor ideal para o cozimento.
- O ponto perfeito é quando o repolho está macio ao garfo, mas ainda mantém sua forma, sem virar um purê.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser guardado na geladeira por até 3 dias. Este prato fica ainda mais gostoso depois de reaquecido, quando os sabores das carnes penetram bem no repolho.
