Kohl und Pinkel

A couve fica derretendo na boca, profundamente impregnada pelo sabor defumado da gordura do porco. Um molho encorpado, ligado por flocos de aveia, envolve cada pedaço suculento de carne.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 2265
• Proteínas: 104 g
• Carboidratos: 31 g
• Gorduras: 187 g

Ingredientes

• 1.5 kg Couve ( picada )
• 2 piece Cebola amarela ( picada )
• 50 g Banha de porco
• 150 g Bacon defumado em cubos
• 400 g Barriga de porco curada ( em cubos grandes )
• 4 piece Salsicha de Morteau ( inteiras )
• 60 g Flocos de aveia
• 1 tbsp Mostarda em grãos
• 500 ml Água mineral
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 4 piece Salsicha Pinkel ( inteiras )
• 400 g Kassler ( cortado em fatias grossas )

Instruções

1. Preparo da couve

   Remova os talos mais duros da couve. Branqueie as folhas em uma panela grande com água fervente por cerca de 5 minutos até que amoleçam. Escorra bem e pique grosseiramente com uma faca.

2. Refogado aromático

   Em uma panela de ferro grande (estilo Dutch oven), derreta a banha de porco. Adicione a cebola picada e o bacon em cubinhos. Refogue até que a cebola fique translúcida e o bacon comece a soltar sua gordura aromática.

3. Cozimento da couve e carnes defumadas

   Adicione a couve à panela e despeje a água mineral até atingir metade da altura dos ingredientes. Junte a barriga de porco salgada e o kassler. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 45 minutos. A couve deve começar a ganhar um tom levemente acastanhado.

4. Finalização com linguiças e espessamento

   Acomode as linguiças Morteau e Pinkel sobre a cama de couve. Polvilhe os flocos de aveia para dar liga aos sucos do cozimento e adicione a mostarda à moda antiga. Continue cozinhando por mais 30 minutos, agora sem tampa, para que o molho reduza e fique bem cremoso.

Dicas do chef

• Cuidado com o sal logo de início; a barriga de porco e as linguiças liberam bastante sal conforme cozinham.
• O segredo está na textura da couve: ela deve ficar quase amanteigada, e não crocante.
• Se estiver usando a linguiça Pinkel autêntica, dê furinhos nela para que a gordura e o recheio de aveia escapem e ajudem a encorpar o ensopado.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. O sabor fica ainda mais apurado quando reaquecido suavemente na própria panela no dia seguinte.