Couve com linguiça
Ingredientes
- 1,5 kgCouve (picada)
- 2 un.Cebola amarela (picada)
- 50 gBanha de porco
- 150 gBacon defumado em cubos
- 400 gBarriga de porco curada (em cubos grandes)
- 4 un.Salsicha de Morteau (inteiras)
- 60 gFlocos de aveia
- 1 colherMostarda em grãos
- 500 mlÁgua mineral
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 4 un.Salsicha Pinkel (inteiras)
- 400 gKassler (cortado em fatias grossas)
Modo de preparo
A couve fica derretendo na boca, profundamente impregnada pelo sabor defumado da gordura do porco. Um molho encorpado, ligado por flocos de aveia, envolve cada pedaço suculento de carne.
- 1
Remova os talos mais duros da couve. Branqueie as folhas em uma panela grande com água fervente por cerca de 5 minutos até que amoleçam. Escorra bem e pique grosseiramente com uma faca.
- 2
Em uma panela de ferro grande (estilo Dutch oven), derreta a banha de porco. Adicione a cebola picada e o bacon em cubinhos. Refogue até que a cebola fique translúcida e o bacon comece a soltar sua gordura aromática.
- 3
Adicione a couve à panela e despeje a água mineral até atingir metade da altura dos ingredientes. Junte a barriga de porco salgada e o kassler. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 45 minutos. A couve deve começar a ganhar um tom levemente acastanhado.
- 4
Acomode as linguiças Morteau e Pinkel sobre a cama de couve. Polvilhe os flocos de aveia para dar liga aos sucos do cozimento e adicione a mostarda à moda antiga. Continue cozinhando por mais 30 minutos, agora sem tampa, para que o molho reduza e fique bem cremoso.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Cuidado com o sal logo de início; a barriga de porco e as linguiças liberam bastante sal conforme cozinham.
- O segredo está na textura da couve: ela deve ficar quase amanteigada, e não crocante.
- Se estiver usando a linguiça Pinkel autêntica, dê furinhos nela para que a gordura e o recheio de aveia escapem e ajudem a encorpar o ensopado.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. O sabor fica ainda mais apurado quando reaquecido suavemente na própria panela no dia seguinte.
