Repolho Refogado com Bacon e Sidra

O repolho fica incrivelmente macio, quase confitado na gordura do bacon e na manteiga noisette. Aromas terrosos e notas de maçã perfumam a cozinha enquanto as folhas ganham um brilho dourado e irresistível.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 240
• Proteínas: 9 g
• Carboidratos: 7 g
• Gorduras: 17 g

Ingredientes

• 1 piece Couve ( fatiado em tiras largas )
• 150 g Bacon defumado em cubos ( em cubos pequenos )
• 1 piece Cebola amarela ( fatiada finamente )
• 40 g Manteiga com sal ( em pedaços pequenos )
• 250 ml Sidra seca
• 2 piece Tomilho ( ramos inteiros )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 250 ml Caldo de aves opcional ( preparado e bem quente )

Instruções

1. Preparo do repolho

   Comece descartando as folhas externas se estiverem machucadas. Corte o repolho em quatro partes, remova o talo central endurecido e fatie as folhas em tiras largas, de aproximadamente dois centímetros.

2. Dourando a guarnição

   Em uma panela de fundo grosso ou caçarola, derreta a manteiga com sal. Assim que começar a espumar, adicione os cubinhos de bacon e a cebola. Deixe fritar até que a gordura do bacon fique translúcida e a cebola ganhe um tom dourado apetitoso.

3. O refogado

   Junte o repolho fatiado e os ramos de tomilho. Mexa bem para que todas as folhas fiquem envolvidas na gordura da panela. Despeje a sidra seca (ou o caldo de galinha) até que o líquido atinja metade da altura do repolho.

4. Cozimento lento

   Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo bem baixo. O prato estará pronto quando o repolho estiver desmanchando ao toque da colher e o líquido de cozimento tiver reduzido a um xarope brilhante que envolve os vegetais.

Dicas do chef

• Vá com calma no sal logo de início; o bacon e a manteiga já trazem uma boa carga de tempero.
• Se notar que o repolho soltou muita água, termine o cozimento com a panela destampada para o caldo reduzir e encorpar.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira. O ideal é reaquecer suavemente em uma frigideira com um pingo de água para devolver a suculência.