Repolho Refogado com Bacon e Sidra
Ingredientes
- 1 un.Couve (fatiado em tiras largas)
- 150 gBacon defumado em cubos (em cubos pequenos)
- 1 un.Cebola amarela (fatiada finamente)
- 40 gManteiga com sal (em pedaços pequenos)
- 250 mlSidra seca
- 2 un.Tomilho (ramos inteiros)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 250 mlCaldo de aves (preparado e bem quente)
Modo de preparo
O repolho fica incrivelmente macio, quase confitado na gordura do bacon e na manteiga noisette. Aromas terrosos e notas de maçã perfumam a cozinha enquanto as folhas ganham um brilho dourado e irresistível.
- 1
Comece descartando as folhas externas se estiverem machucadas. Corte o repolho em quatro partes, remova o talo central endurecido e fatie as folhas em tiras largas, de aproximadamente dois centímetros.
- 2
Em uma panela de fundo grosso ou caçarola, derreta a manteiga com sal. Assim que começar a espumar, adicione os cubinhos de bacon e a cebola. Deixe fritar até que a gordura do bacon fique translúcida e a cebola ganhe um tom dourado apetitoso.
- 3
Junte o repolho fatiado e os ramos de tomilho. Mexa bem para que todas as folhas fiquem envolvidas na gordura da panela. Despeje a sidra seca (ou o caldo de galinha) até que o líquido atinja metade da altura do repolho.
- 4
Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo bem baixo. O prato estará pronto quando o repolho estiver desmanchando ao toque da colher e o líquido de cozimento tiver reduzido a um xarope brilhante que envolve os vegetais.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Vá com calma no sal logo de início; o bacon e a manteiga já trazem uma boa carga de tempero.
- Se notar que o repolho soltou muita água, termine o cozimento com a panela destampada para o caldo reduzir e encorpar.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira. O ideal é reaquecer suavemente em uma frigideira com um pingo de água para devolver a suculência.
