Charuto de Repolho Tradicional

Folhas de repolho macias abraçando um recheio de carne suculento e muito temperado. O segredo está no cozimento lento, que cria uma glaçagem rica e brilhante no prato.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 563
• Proteínas: 29 g
• Carboidratos: 15 g
• Gorduras: 39 g

Ingredientes

• 1 piece Couve ( folhas inteiras )
• 300 g Carne de linguiça ( sem a pele )
• 200 g Carne moída (15% de gordura) ( fresca )
• 1 piece Cebola amarela ( picadinha )
• 1 piece Alho ( picado )
• 1 piece Ovo
• 50 g Farinha de rosca
• 40 g Manteiga sem sal
• 150 ml Vinho branco seco
• 2 piece Tomilho ( em ramos )
• 2 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 tbsp Caldo de vitela ( em pó ou diluído )

Instruções

1. Branquear o repolho

   Destaque as folhas grandes do repolho verde. Mergulhe-as por cerca de 5 minutos em água fervente com sal até que fiquem maleáveis. Resfrie imediatamente em uma tigela com água e gelo para interromper o cozimento e preservar a cor vibrante.

2. Preparar o recheio

   Pique finamente a cebola e o alho. Em uma tigela grande, misture a carne da linguiça (sem a pele), a carne moída, o ovo, a farinha de rosca, a cebola e o alho. Tempere generosamente com sal e pimenta. A mistura deve ficar homogênea e macia ao toque.

3. Montar os charutos

   Abra uma folha de repolho sobre a bancada e remova a nervura central se estiver muito grossa e rígida. Coloque uma porção generosa de recheio no centro. Dobre as laterais para dentro e enrole firmemente, formando um pacotinho bem compacto.

4. Cozimento e glaçagem

   Em uma panela de fundo grosso ou caçarola, derreta a manteiga até espumar. Acomode os charutos com a dobra virada para baixo. Deixe dourar levemente. Deglaceie o fundo da panela com vinho branco, adicione o caldo de carne, os ramos de tomilho e um pouco de água. Tampe e cozinhe em fogo baixo. O molho deve reduzir até encorpar e envolver os charutos como um veludo.

Dicas do chef

• Esprema bem as folhas de repolho após o branqueamento para remover todo o excesso de água antes de rechear.
• Se o líquido do cozimento reduzir rápido demais antes da carne estar pronta, adicione uma pequena concha de água ou caldo aos poucos.
• A dobra do repolho deve ficar sempre encostada no fundo da panela para garantir que os charutos não se abram enquanto cozinham.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira, conservado em seu próprio molho. O sabor fica ainda melhor se reaquecido suavemente em uma panela.