Batatas à Moda da Rioja
Ingredientes
- 800 gBatata (descascadas e quebradas em pedaços)
- 200 gChouriço (cortado em rodelas)
- 1 un.Cebola amarela (bem picadinha)
- 1 un.Pimentão vermelho (em cubinhos)
- 2 un.Alho (picado)
- 1 colherPáprica defumada
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 un.Louro
- 1 LÁgua mineral
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 colherPolpa de pimenta choricero (em pasta ou polpa)
Modo de preparo
Batatas macias mergulhadas em um molho denso e vibrante. A gordura do chouriço traz uma profundidade defumada que penetra em cada pedaço, enquanto o amido da própria batata engrossa o caldo naturalmente, criando uma textura aveludada.
- 1
Pique a cebola e o pimentão vermelho. Aqueça um fio de azeite em uma panela larga e refogue a cebola até que fique translúcida. Adicione o pimentão e o alho picado, deixando suar bem.
- 2
Adicione o chouriço cortado em rodelas grossas. Deixe fritar até soltar aquela gordura avermelhada que colore o fundo da panela. Polvilhe a páprica defumada, junte a polpa de pimentão choricero e mexa rapidamente para perfumar sem queimar os temperos.
- 3
Descasque as batatas. Em vez de cortá-las totalmente com a faca, faça um pequeno corte e force a lâmina para que o pedaço se quebre ou 'estale'. Esse corte irregular é fundamental para liberar o amido que vai engrossar o molho. Adicione-as à panela.
- 4
Cubra com água, adicione a folha de louro e uma pitada de sal. Deixe ferver e depois abaixe o fogo. Cozinhe lentamente até que a ponta da faca entre na batata como se fosse manteiga. O molho deve reduzir até ficar cremoso e envolver perfeitamente as batatas.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca use um corte limpo de faca nas batatas; o som do 'estalo' ao quebrá-las é o que garante a liberação do amido necessário para dar corpo ao caldo.
- Se ao final o molho ainda estiver muito ralo, amasse dois ou três pedaços de batata com um garfo e misture-os de volta à panela.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. O sabor fica ainda melhor quando reaquecido, pois os aromas e temperos terminam de apurar.
