Batatas à Moda da Rioja

Batatas macias mergulhadas em um molho denso e vibrante. A gordura do chouriço traz uma profundidade defumada que penetra em cada pedaço, enquanto o amido da própria batata engrossa o caldo naturalmente, criando uma textura aveludada.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 487
• Proteínas: 17 g
• Carboidratos: 40 g
• Gorduras: 26 g

Ingredientes

• 800 g Batata ( descascadas e quebradas em pedaços )
• 200 g Chouriço ( cortado em rodelas )
• 1 piece Cebola amarela ( bem picadinha )
• 1 piece Pimentão vermelho ( em cubinhos )
• 2 piece Alho ( picado )
• 1 tbsp Páprica defumada
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 piece Louro
• 1 L Água mineral
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 tbsp Polpa de pimenta choricero ( em pasta ou polpa )

Instruções

1. Preparo do refogado

   Pique a cebola e o pimentão vermelho. Aqueça um fio de azeite em uma panela larga e refogue a cebola até que fique translúcida. Adicione o pimentão e o alho picado, deixando suar bem.

2. Doure o chouriço

   Adicione o chouriço cortado em rodelas grossas. Deixe fritar até soltar aquela gordura avermelhada que colore o fundo da panela. Polvilhe a páprica defumada, junte a polpa de pimentão choricero e mexa rapidamente para perfumar sem queimar os temperos.

3. O segredo das batatas

   Descasque as batatas. Em vez de cortá-las totalmente com a faca, faça um pequeno corte e force a lâmina para que o pedaço se quebre ou 'estale'. Esse corte irregular é fundamental para liberar o amido que vai engrossar o molho. Adicione-as à panela.

4. Cozimento lento

   Cubra com água, adicione a folha de louro e uma pitada de sal. Deixe ferver e depois abaixe o fogo. Cozinhe lentamente até que a ponta da faca entre na batata como se fosse manteiga. O molho deve reduzir até ficar cremoso e envolver perfeitamente as batatas.

Dicas do chef

• Nunca use um corte limpo de faca nas batatas; o som do 'estalo' ao quebrá-las é o que garante a liberação do amido necessário para dar corpo ao caldo.
• Se ao final o molho ainda estiver muito ralo, amasse dois ou três pedaços de batata com um garfo e misture-os de volta à panela.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. O sabor fica ainda melhor quando reaquecido, pois os aromas e temperos terminam de apurar.