BeaverTails (Cauda de Castor)

Uma massa frita aberta à mão com uma cor dourada irresistível. Por fora, a crocância perfeita do açúcar com canela; por dentro, uma textura macia, leve e aerada que derrete na boca.

• Preparo: 90 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 637
• Proteínas: 10 g
• Carboidratos: 92 g
• Gorduras: 25 g

Ingredientes

• 333.3 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 13.3 g Fermento biológico fresco ( esfarelado )
• 100 ml Leite integral ( morno )
• 33.3 ml Água mineral ( morna )
• 40 g Açúcar branco ( para a massa )
• 0.7 piece Ovo ( inteiro )
• 40 g Manteiga sem sal ( derretida )
• 0.7 pinch Sal marinho cinzento
• 0.7 tsp Extrato de baunilha
• 500 ml Óleo de girassol ( para fritar )
• 66.7 g Açúcar mascavo ( para a cobertura )
• 0.7 tbsp Canela em pó
• 0.7 piece Limão-siciliano ( em gomos para o suco )

Instruções

1. Ativação do fermento

   Em uma tigela, dissolva o fermento biológico fresco na água mineral e no leite integral mornos. Deixe descansar por cerca de 10 minutes até que a mistura comece a espumar levemente.

2. Sovando a massa

   Misture a farinha de trigo, 60g de açúcar refinado e o sal. Adicione o ovo, a manteiga derretida, a essência de baunilha e a mistura do fermento. Sove bem até obter uma massa lisa, elástica e que solte completamente das mãos e das laterais da tigela.

3. Primeira fermentação

   Cubra com um pano úmido e deixe descansar em um local livre de correntes de ar por aproximadamente 1 hora, ou até que a massa dobre de tamanho.

4. Modelagem

   Pressione a massa com as mãos para retirar o gás. Divida em 6 porções e estique cada pedaço manualmente até formar um oval alongado e achatado, lembrando o formato de uma cauda de castor.

5. Fritura

   Aqueça o óleo de girassol a 180°C. Frite as massas uma por vez; elas devem dourar e estufar quase instantaneamente. Vire na metade do tempo para garantir um dourado uniforme dos dois lados.

6. Finalização

   Em um prato grande, misture o açúcar mascavo e a canela em pó. Envolva as massas ainda quentes nessa mistura para que o açúcar adira bem. Finalize com algumas gotas de suco de limão fresco por cima.

Dicas do chef

• A temperatura do óleo é crucial: deve estar em exatos 180°C. Se estiver abaixo disso, a massa absorve gordura e fica pesada.
• Estique a massa delicadamente com as mãos sem trabalhar demais o glúten nesta etapa, preservando as bolhas de ar da fermentação.
• Passe no açúcar e canela assim que retirar da fritadeira; o calor residual é o que faz o açúcar grudar perfeitamente.

Armazenamento

Consumir imediatamente após a fritura para aproveitar a crocância. A massa crua pode ser guardada na geladeira por até 24 horas, devidamente coberta com filme plástico.