BeaverTails (Cauda de Castor)
Ingredientes
- 333,3 gFarinha de trigo (peneirada)
- 13,3 gFermento biológico fresco (esfarelado)
- 100 mlLeite integral (morno)
- 33,3 mlÁgua mineral (morna)
- 40 gAçúcar branco (para a massa)
- 0,7 un.Ovo (inteiro)
- 40 gManteiga sem sal (derretida)
- 0,7 pitadaSal marinho cinzento
- 0,7 colh.cháExtrato de baunilha
- 500 mlÓleo de girassol (para fritar)
- 66,7 gAçúcar mascavo (para a cobertura)
- 0,7 colherCanela em pó
- 0,7 un.Limão-siciliano (em gomos para o suco)
Modo de preparo
Uma massa frita aberta à mão com uma cor dourada irresistível. Por fora, a crocância perfeita do açúcar com canela; por dentro, uma textura macia, leve e aerada que derrete na boca.
- 1
Em uma tigela, dissolva o fermento biológico fresco na água mineral e no leite integral mornos. Deixe descansar por cerca de 10 minutes até que a mistura comece a espumar levemente.
- 2
Misture a farinha de trigo, 60g de açúcar refinado e o sal. Adicione o ovo, a manteiga derretida, a essência de baunilha e a mistura do fermento. Sove bem até obter uma massa lisa, elástica e que solte completamente das mãos e das laterais da tigela.
- 3
Cubra com um pano úmido e deixe descansar em um local livre de correntes de ar por aproximadamente 1 hora, ou até que a massa dobre de tamanho.
- 4
Pressione a massa com as mãos para retirar o gás. Divida em 6 porções e estique cada pedaço manualmente até formar um oval alongado e achatado, lembrando o formato de uma cauda de castor.
- 5
Aqueça o óleo de girassol a 180°C. Frite as massas uma por vez; elas devem dourar e estufar quase instantaneamente. Vire na metade do tempo para garantir um dourado uniforme dos dois lados.
- 6
Em um prato grande, misture o açúcar mascavo e a canela em pó. Envolva as massas ainda quentes nessa mistura para que o açúcar adira bem. Finalize com algumas gotas de suco de limão fresco por cima.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A temperatura do óleo é crucial: deve estar em exatos 180°C. Se estiver abaixo disso, a massa absorve gordura e fica pesada.
- Estique a massa delicadamente com as mãos sem trabalhar demais o glúten nesta etapa, preservando as bolhas de ar da fermentação.
- Passe no açúcar e canela assim que retirar da fritadeira; o calor residual é o que faz o açúcar grudar perfeitamente.
Por quanto tempo este prato dura?
Consumir imediatamente após a fritura para aproveitar a crocância. A massa crua pode ser guardada na geladeira por até 24 horas, devidamente coberta com filme plástico.
