Quiche sem massa de frango, espinafre e queijo branco

Uma fatia dourada que se mantém firme ao cortar, com cubos macios de frango e espinafre distribuídos por um recheio úmido. O queijo branco deixa o centro cremoso, enquanto o queijo ralado doura por cima.

Instruções

1. Preaquecer o forno e cortar os ingredientes

   Preaqueça o forno a 180 °C. Fatie a cebola bem fina e corte o peito de frango em cubos pequenos e uniformes para cozinhar sem ressecar.

2. Dourar o frango e murchar o espinafre

   Aqueça o óleo em uma frigideira. Junte a cebola e o frango e refogue até a cebola ficar transparente e o frango cozinhar por completo. Acrescente o espinafre e mexa por alguns minutos, até murchar. Tempere com sal e pimenta.

3. Bater a mistura de ovos

   Bata os ovos com o queijo branco e o queijo ralado até obter uma mistura lisa. Deixe o frango com espinafre amornar por alguns instantes e incorpore sem amassar as folhas.

4. Montar e assar

   Unte levemente uma assadeira, despeje a mistura e nivele a superfície. Asse a 180 °C por 30 a 35 minutos, até dourar e firmar no centro; ao balançar a forma com cuidado, não deve haver líquido. Deixe descansar alguns minutos antes de cortar.

Dicas do chef

• Deixe evaporar a água que o espinafre soltar antes de misturá-lo aos ovos; líquido em excesso deixa o centro mole.
• Espere o frango com espinafre amornar antes de incorporar aos ovos, para que o calor não comece a cozinhá-los na tigela.
• Retire do forno assim que o centro firmar; o calor residual termina o cozimento durante o descanso.

Conservação

Guarde bem coberta na geladeira por até 3 dias. Reaqueça devagar no forno a 150 °C para não endurecer os ovos. Pode ser congelada em porções por até 2 meses.