Pudim de Pão Salgado com Chorizo e Queijo

Uma releitura rústica e irresistível do clássico pudim: aqui, o pão amanhecido absorve uma mistura cremosa de leite e ovos, ganhando vida com o toque defumado do chorizo e a intensidade das azeitonas pretas. O resultado é um miolo que derrete na boca envolto por uma crosta dourada e surpreendentemente crocante.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 884
• Proteínas: 43 g
• Carboidratos: 74 g
• Gorduras: 45 g

Ingredientes

• 500 g Pão de campanha ( amanhecido, em cubos )
• 500 ml Leite integral
• 4 piece Ovo
• 150 g Chouriço ( em cubos pequenos )
• 1 piece Cebola ( picadinha )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 100 g Queijo Emmental ( ralado )
• 50 g Azeitona preta ( sem caroço )
• 10 g Salsa lisa ( picado )
• 20 g Manteiga com sal ( para untar o refratário )
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 100 g Queijo da Ilha ( ralado )

Instruções

1. Preparo do pão

   Corte o pão de campanha amanhecido em cubos generosos de cerca de 2 cm. É essencial que o pão esteja bem firme e seco para que ele absorva o creme sem desmanchar ou virar uma pasta.

2. Refogado aromático

   Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho picadinhos com o chorizo cortado em pedaços pequenos. Deixe o chorizo soltar sua gordura avermelhada e perfumada até que a cebola fique macia e translúcida.

3. Base do creme

   Em uma tigela grande, bata os ovos com o leite integral. Adicione a pimenta-do-reino moída na hora. Pegue leve no sal, já que o chorizo e os queijos já garantem uma boa intensidade de sabor.

4. Hidratação e montagem

   Misture os cubos de pão, o refogado de chorizo, as azeitonas e os queijos emmental e da ilha. Despeje a mistura de ovos por cima e pressione levemente com as mãos para que cada pedaço de pão fique bem embebido no líquido.

5. Hora do forno

   Unte um refratário com manteiga e despeje a preparação. Leve ao forno a 180°C até que o pudim esteja firme ao toque e a superfície apresente uma cor dourada profunda e uma textura bem crocante.

Dicas do chef

• Deixe o pão descansando na mistura de leite por pelo menos 30 minutos antes de assar; esse é o grande segredo para uma textura homogênea e suculenta.
• Se perceber que o topo está dourando rápido demais, cubra com papel-manteiga ou alumínio para terminar de cozinhar o centro sem queimar a crosta.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 3 dias. Para servir novamente, reaqueça no forno a 150°C para devolver toda a crocância da cobertura.