Frango ao pot

Uma galinha inteira com a carne desmanchando, cercada por legumes de raiz tenros. O caldo é límpido e aromático, servido com um molho branco aveludado que envolve a carne perfeitamente.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 120 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 714
• Proteínas: 77 g
• Carboidratos: 23 g
• Gorduras: 34 g

Ingredientes

• 0.7 piece Carne de galinha ( inteira, limpa )
• 4 piece Cenoura ( descascadas e cortadas ao meio )
• 2.7 piece Nabo descascado ( cortados em quatro )
• 2 piece Alho-poró ( limpos e amarrados )
• 1.3 piece Aipo ( picado )
• 0.7 piece Cebola ( espetada com cravos-da-índia )
• 2 piece Cravo-da-índia
• 0.7 piece Bouquet garni
• 0.7 tbsp Sal marinho cinzento
• 6.7 piece Pimenta-preta em grãos
• 33.3 g Manteiga sem sal
• 33.3 g Farinha de trigo
• 66.7 ml Creme de leite
• 0.7 piece Ovo ( apenas a gema )

Instruções

1. Começo a frio

   Coloque a galinha em uma panela grande e cubra com água fria. Leve ao fogo e, assim que a espuma cinzenta subir à superfície, retire-a cuidadosamente com uma escumadeira até que o caldo fique bem límpido.

2. Aromatizando o caldo

   Adicione a cebola espetada com os cravos, o bouquet garni, os grãos de pimenta e o sal marinho. Deixe cozinhar em fogo baixo. O caldo nunca deve ferver forte, apenas 'sorrir' com bolhas suaves e constantes.

3. O cozimento dos legumes

   Após 1 hora de cozimento, adicione as cenouras, os nabos e o salsão. Trinta minutos depois, acrescente os alhos-porós amarrados. Os legumes estarão prontos quando a lâmina de uma faca entrar neles como se fosse manteiga.

4. Preparo do molho

   Derreta a manteiga, polvilhe a farinha (técnica singer) e mexa bem. Aos poucos, despeje duas conchas do caldo quente enquanto bate com um batedor de arame. O molho deve engrossar até cobrir as costas de uma colher. Finalize com o creme de leite e a gema, já fora do fogo.

5. Cortar e servir

   Retire a galinha da panela e corte-a em pedaços. Disponha os legumes ao redor em uma travessa grande e funda. Regue tudo generosamente com o molho branco aveludado.

Dicas do chef

• O segredo é o fogo brando: se ferver demais, a carne pode acabar endurecendo.
• Aproveite o que sobrou do caldo aromático para fazer uma sopa ou preparar um arroz pilaf delicioso.
• Retire a gordura da superfície do caldo durante o cozimento para garantir um molho mais elegante e leve.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira, mantendo a carne mergulhada no próprio caldo. Guarde o molho separadamente e reaqueça-o delicadamente em fogo baixo.