Frango ao pot
Ingredientes
- 0,7 un.Carne de galinha (inteira, limpa)
- 4 un.Cenoura (descascadas e cortadas ao meio)
- 2,7 un.Nabo descascado (cortados em quatro)
- 2 un.Alho-poró (limpos e amarrados)
- 1,3 un.Aipo (picado)
- 0,7 un.Cebola (espetada com cravos-da-índia)
- 2 un.Cravo-da-índia
- 0,7 un.Bouquet garni
- 0,7 colherSal marinho cinzento
- 6,7 un.Pimenta-preta em grãos
- 33,3 gManteiga sem sal
- 33,3 gFarinha de trigo
- 66,7 mlCreme de leite
- 0,7 un.Ovo (apenas a gema)
Modo de preparo
Uma galinha inteira com a carne desmanchando, cercada por legumes de raiz tenros. O caldo é límpido e aromático, servido com um molho branco aveludado que envolve a carne perfeitamente.
- 1
Coloque a galinha em uma panela grande e cubra com água fria. Leve ao fogo e, assim que a espuma cinzenta subir à superfície, retire-a cuidadosamente com uma escumadeira até que o caldo fique bem límpido.
- 2
Adicione a cebola espetada com os cravos, o bouquet garni, os grãos de pimenta e o sal marinho. Deixe cozinhar em fogo baixo. O caldo nunca deve ferver forte, apenas 'sorrir' com bolhas suaves e constantes.
- 3
Após 1 hora de cozimento, adicione as cenouras, os nabos e o salsão. Trinta minutos depois, acrescente os alhos-porós amarrados. Os legumes estarão prontos quando a lâmina de uma faca entrar neles como se fosse manteiga.
- 4
Derreta a manteiga, polvilhe a farinha (técnica singer) e mexa bem. Aos poucos, despeje duas conchas do caldo quente enquanto bate com um batedor de arame. O molho deve engrossar até cobrir as costas de uma colher. Finalize com o creme de leite e a gema, já fora do fogo.
- 5
Retire a galinha da panela e corte-a em pedaços. Disponha os legumes ao redor em uma travessa grande e funda. Regue tudo generosamente com o molho branco aveludado.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O segredo é o fogo brando: se ferver demais, a carne pode acabar endurecendo.
- Aproveite o que sobrou do caldo aromático para fazer uma sopa ou preparar um arroz pilaf delicioso.
- Retire a gordura da superfície do caldo durante o cozimento para garantir um molho mais elegante e leve.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 3 dias na geladeira, mantendo a carne mergulhada no próprio caldo. Guarde o molho separadamente e reaqueça-o delicadamente em fogo baixo.
