Vagem na Manteiga de Alho

Vagens vibrantes e crocantes, envolvidas em uma manteiga de alho com aquele toque amendoado irresistível. O perfume da manteiga espumante com o alho dourado vai tomar conta da sua cozinha.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 145
• Proteínas: 3 g
• Carboidratos: 12 g
• Gorduras: 8 g

Ingredientes

• 600 g Vagem ( limpas (sem as pontas) )
• 4 un. Alho ( picadinho )
• 40 g Manteiga sem sal
• 1 colher Sal marinho cinzento ( para a água do cozimento )
• 1 pitada Pimenta-preta moída
• 10 g Salsa lisa opcional ( picado )

Instruções

1. Preparo dos vegetais

   Limpe as vagens manualmente, retirando as pontinhas e os fios, se necessário. Pique o alho bem fininho após remover o gérmen central.

2. Branqueamento

   Mergulhe as vagens em uma panela grande com água fervente generosamente salgada. Cozinhe por cerca de 7 a 8 minutos. Elas devem continuar crocantes (al dente) e com um verde bem vivo.

3. Choque térmico

   Escorra imediatamente e mergulhe as vagens em uma tigela com água e bastante gelo para interromper o cozimento e fixar a clorofila.

4. Saltear na manteiga

   Em uma frigideira, deixe a manteiga espumar. Quando começar a exalar um aroma amendoado, junte as vagens e o alho. Salteie em fogo alto para que a manteiga envolva cada vagem perfeitamente.

Dicas do chef

• Nunca tampe a panela durante o cozimento; caso contrário, a acidez da vagem fica retida e ela acaba perdendo a cor verde, ficando acinzentada.
• O alho deve apenas dourar levemente; se passar do ponto e queimar, ele fica amargo e compromete todo o sabor do prato.
• O banho de gelo é o grande segredo para manter aquele verde vibrante e radiante digno de restaurante.

Conservação

Conserve na geladeira por até 48 horas. Para reaquecer, use uma frigideira com uma noz de manteiga para devolver o brilho e o frescor.