Polvorones

Aquele biscoitinho amanteigado que derrete na boca e vira uma 'poeirinha' deliciosa. A farinha tostada libera um aroma amendoado irresistível, que equilibra perfeitamente a suntuosidade da banha de porco.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 491
• Proteínas: 6 g
• Carboidratos: 54 g
• Gorduras: 27 g

Ingredientes

• 166.7 g Farinha de trigo ( tostada )
• 83.3 g Banha de porco ( em temperatura ambiente )
• 66.7 g Açúcar branco ( refinado )
• 33.3 g Amêndoa com pele ( triturada em farinha fina )
• 0.7 tsp Canela em pó
• 0.7 tbsp Semente de gergelim opcional
• 20 g Açúcar de confeiteiro ( para polvilhar )

Instruções

1. Toste a farinha

   Espalhe a farinha em uma assadeira de bordas baixas. Leve ao forno a 150°C, mexendo de tempos em tempos, até que ela ganhe uma cor levemente creme e perfume a cozinha com cheiro de biscoito. Deixe esfriar completamente.

2. Prepare as amêndoas

   Doure as amêndoas em uma frigideira seca. Assim que esfriarem, triture-as até obter uma farinha fina, mas com cuidado para não soltar óleo e virar pasta.

3. Trabalhe a gordura

   Misture a banha de porco com o açúcar refinado e a canela. Trabalhe a mistura até que fique homogênea, lisa e bem maleável.

4. Dê corpo à massa

   Incorpore a farinha tostada e a farinha de amêndoas à mistura de gordura. Amasse até formar uma bola compacta. Abra a massa com um rolo até atingir uma espessura de 2 cm.

5. Corte e forneio

   Corte os discos com um cortador de biscoitos. Salpique sementes de gergelim por cima. Asse a 200°C por 10 a 15 minutos. As bordas devem estar firmes, mas o centro ainda deve parecer frágil.

6. Finalização

   Deixe os polvorones esfriarem totalmente na própria assadeira, pois são extremamente quebradiços quando quentes. Depois de frios, polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro para criar o tradicional 'véu' branco.

Dicas do chef

• A farinha deve estar totalmente fria antes de ser misturada à gordura; caso contrário, a banha derrete precocemente e arruína a textura.
• Jamais manipule os biscoitos enquanto estiverem quentes, eles se quebram instantaneamente ao toque.

Armazenamento

Guarde em uma lata ou pote hermético, bem protegido da umidade.