Polvorones
Ingredientes
- 166,7 gFarinha de trigo (tostada)
- 83,3 gBanha de porco (em temperatura ambiente)
- 66,7 gAçúcar branco (refinado)
- 33,3 gAmêndoa com pele (triturada em farinha fina)
- 0,7 colh.cháCanela em pó
- 0,7 colherSemente de gergelim
- 20 gAçúcar de confeiteiro (para polvilhar)
Modo de preparo
Aquele biscoitinho amanteigado que derrete na boca e vira uma 'poeirinha' deliciosa. A farinha tostada libera um aroma amendoado irresistível, que equilibra perfeitamente a suntuosidade da banha de porco.
- 1
Espalhe a farinha em uma assadeira de bordas baixas. Leve ao forno a 150°C, mexendo de tempos em tempos, até que ela ganhe uma cor levemente creme e perfume a cozinha com cheiro de biscoito. Deixe esfriar completamente.
- 2
Doure as amêndoas em uma frigideira seca. Assim que esfriarem, triture-as até obter uma farinha fina, mas com cuidado para não soltar óleo e virar pasta.
- 3
Misture a banha de porco com o açúcar refinado e a canela. Trabalhe a mistura até que fique homogênea, lisa e bem maleável.
- 4
Incorpore a farinha tostada e a farinha de amêndoas à mistura de gordura. Amasse até formar uma bola compacta. Abra a massa com um rolo até atingir uma espessura de 2 cm.
- 5
Corte os discos com um cortador de biscoitos. Salpique sementes de gergelim por cima. Asse a 200°C por 10 a 15 minutos. As bordas devem estar firmes, mas o centro ainda deve parecer frágil.
- 6
Deixe os polvorones esfriarem totalmente na própria assadeira, pois são extremamente quebradiços quando quentes. Depois de frios, polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro para criar o tradicional 'véu' branco.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A farinha deve estar totalmente fria antes de ser misturada à gordura; caso contrário, a banha derrete precocemente e arruína a textura.
- Jamais manipule os biscoitos enquanto estiverem quentes, eles se quebram instantaneamente ao toque.
Por quanto tempo este prato dura?
Guarde em uma lata ou pote hermético, bem protegido da umidade.
