Folhado de Massa Filo com Nozes e Toque Picante

Massa filo ultra-crocante que estala ao morder, revelando um coração generoso de nozes tostadas. A calda de mel envolve as camadas com um brilho âmbar irresistível, equilibrado por uma pitada sutil de pimenta.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 816
• Proteínas: 12 g
• Carboidratos: 49 g
• Gorduras: 62 g

Ingredientes

• 250 g Massa filo ( em temperatura ambiente )
• 200 g Miolo de noz ( trituradas grosseiramente )
• 120 g Manteiga sem sal ( derretida )
• 4 tbsp Mel
• 1 tsp Água de rosas
• 1 tsp Canela em pó
• 1 pinch Pimenta em pó
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 tsp Água de flor de laranjeira

Instruções

1. Preparo do recheio

   Pique as nozes grosseiramente na faca para manter uma textura rústica e crocante. Em uma tigela, misture-as com a canela, uma pitada de flor de sal e a pimenta em pó.

2. Preparo da manteiga

   Derreta a manteiga em fogo baixo até que fique clarificada ou levemente dourada (ponto de manteiga noisette). Ela deve espumar e liberar um aroma amendoado delicioso, lembrando biscoitos assados.

3. Montagem das camadas

   Abra uma folha de massa filo e pincele com a manteiga derretida. Sobreponha quatro folhas, amanteigando entre cada camada. Corte a massa em tiras de aproximadamente 5 cm de largura.

4. Dobra e forneamento

   Coloque uma colher do recheio de nozes na base de cada tira e dobre em formato de triângulo. Leve ao forno a 180°C até que fiquem bem dourados e soem ocos ao dar um leve toque com os dedos.

5. Finalização com a calda

   Aqueça o mel com a água de rosas e a água de flor de laranjeira. Despeje essa calda fria sobre os folhados fervendo, assim que saírem do forno. Você ouvirá o chiado da absorção, o que garante a textura perfeita.

Dicas do chef

• Mantenha as folhas de massa filo sempre cobertas por um pano úmido enquanto trabalha; elas ressecam muito rápido e podem quebrar.
• O contraste de temperatura é fundamental: use sempre a calda fria sobre o folhado bem quente para manter a crocância intacta.

Armazenamento

Guarde em um pote hermético de metal em temperatura ambiente. Evite a geladeira, pois a umidade faz a massa murchar.