Folhado de massa filo com nozes e toque picante
Ingredientes
- 250 gMassa filo (em temperatura ambiente)
- 200 gMiolo de noz (trituradas grosseiramente)
- 120 gManteiga sem sal (derretida)
- 4 colherMel
- 1 colh.cháÁgua de rosas
- 1 colh.cháCanela em pó
- 1 pitadaPimenta em pó
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 colh.cháÁgua de flor de laranjeira
Modo de preparo
Massa filo ultra-crocante que estala ao morder, revelando um coração generoso de nozes tostadas. A calda de mel envolve as camadas com um brilho âmbar irresistível, equilibrado por uma pitada sutil de pimenta.
- 1
Pique as nozes grosseiramente na faca para manter uma textura rústica e crocante. Em uma tigela, misture-as com a canela, uma pitada de flor de sal e a pimenta em pó.
- 2
Derreta a manteiga em fogo baixo até que fique clarificada ou levemente dourada (ponto de manteiga noisette). Ela deve espumar e liberar um aroma amendoado delicioso, lembrando biscoitos assados.
- 3
Abra uma folha de massa filo e pincele com a manteiga derretida. Sobreponha quatro folhas, amanteigando entre cada camada. Corte a massa em tiras de aproximadamente 5 cm de largura.
- 4
Coloque uma colher do recheio de nozes na base de cada tira e dobre em formato de triângulo. Leve ao forno a 180°C até que fiquem bem dourados e soem ocos ao dar um leve toque com os dedos.
- 5
Aqueça o mel com a água de rosas e a água de flor de laranjeira. Despeje essa calda fria sobre os folhados fervendo, assim que saírem do forno. Você ouvirá o chiado da absorção, o que garante a textura perfeita.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Mantenha as folhas de massa filo sempre cobertas por um pano úmido enquanto trabalha; elas ressecam muito rápido e podem quebrar.
- O contraste de temperatura é fundamental: use sempre a calda fria sobre o folhado bem quente para manter a crocância intacta.
Por quanto tempo este prato dura?
Guarde em um pote hermético de metal em temperatura ambiente. Evite a geladeira, pois a umidade faz a massa murchar.
