Ribollita Toscana
Ingredientes
- 1 un.Cebola (picadinha)
- 2 un.Cenoura (em cubinhos)
- 1 un.Aipo (em cubinhos)
- 1 un.Alho-poró (fatiado)
- 2 un.Alho (picado)
- 2 un.Tomate comum (em cubinhos)
- 400 gFeijão branco (cozido)
- 300 gCouve-galega (picada grosseiramente)
- 250 gPão de campanha (amanhecido, em pedaços rústicos)
- 6 colherAzeite de oliva extra virgem
- 50 gParmesão (ralado)
- 1 LÁgua mineral
- 2 un.Tomilho
- 1 un.Louro
- 2 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 LCaldo de legumes (pronto para o uso)
- 300 gPimentas habanero (lavadas e picadas grosseiramente sem a nervura central)
Modo de preparo
Uma sopa rústica e encorpada onde o pão absorve todo o sabor do caldo até ficar macio e aveludado. Os vegetais são cozidos lentamente, engrossados com um purê de feijão e finalizados com o aroma irresistível de um bom azeite extravirgem.
- 1
Pique a cebola, a cenoura e o salsão em cubinhos uniformes. Refogue esses vegetais em uma panela com 3 colheres de sopa de azeite de oliva até que fiquem macios e levemente translúcidos.
- 2
Adicione o alho espremido, o alho-poró fatiado e os tomates pelados. Deixe apurar por alguns minutos. Junte o feijão branco com um pouco da sua água de cozimento para aproveitar o amido e trazer cremosidade.
- 3
Despeje a água mineral e o caldo de legumes. Adicione o tomilho e a folha de louro. Deixe ferver e, em seguida, abaixe o fogo para manter uma fervura suave. Os vegetais devem ficar bem tenros.
- 4
Acrescente a couve e a couve-toscana picadas. Assim que murcharem, incorpore o pão amanhecido cortado em pedaços. Misture bem para que o pão absorva o líquido e comece a se desmanchar, engrossando naturalmente a sopa.
- 5
O ideal é deixar a sopa descansar por algumas horas. Reaqueça delicadamente com um fio de azeite. A textura deve ser bem espessa, a ponto de a colher quase parar em pé. Sirva com parmesão ralado na hora.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Amasse uma parte do feijão com um garfo antes de adicionar à panela para criar um caldo ainda mais rico e aveludado.
- A ribollita fica indiscutivelmente melhor no dia seguinte, quando o pão termina de absorver profundamente todos os sabores.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser mantida na geladeira por até 3 dias. Ao reaquecer, adicione um pouco de água ou caldo se estiver densa demais.
