Ribollita Toscana

Uma sopa rústica e encorpada onde o pão absorve todo o sabor do caldo até ficar macio e aveludado. Os vegetais são cozidos lentamente, engrossados com um purê de feijão e finalizados com o aroma irresistível de um bom azeite extravirgem.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 658
• Proteínas: 22 g
• Carboidratos: 76 g
• Gorduras: 29 g

Ingredientes

• 1 piece Cebola ( picadinha )
• 2 piece Cenoura ( em cubinhos )
• 1 piece Aipo ( em cubinhos )
• 1 piece Alho-poró ( fatiado )
• 2 piece Alho ( picado )
• 2 piece Tomate comum ( em cubinhos )
• 400 g Feijão branco ( cozido )
• 300 g Couve-galega ( picada grosseiramente )
• 250 g Pão de campanha ( amanhecido, em pedaços rústicos )
• 6 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 50 g Parmesão ( ralado )
• 1 L Água mineral
• 2 piece Tomilho
• 1 piece Louro
• 2 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 L Caldo de legumes ( pronto para o uso )
• 300 g Pimentas habanero ( lavadas e picadas grosseiramente sem a nervura central )

Instruções

1. Preparo do refogado

   Pique a cebola, a cenoura e o salsão em cubinhos uniformes. Refogue esses vegetais em uma panela com 3 colheres de sopa de azeite de oliva até que fiquem macios e levemente translúcidos.

2. Cozinhando a base

   Adicione o alho espremido, o alho-poró fatiado e os tomates pelados. Deixe apurar por alguns minutos. Junte o feijão branco com um pouco da sua água de cozimento para aproveitar o amido e trazer cremosidade.

3. Cozimento lento

   Despeje a água mineral e o caldo de legumes. Adicione o tomilho e a folha de louro. Deixe ferver e, em seguida, abaixe o fogo para manter uma fervura suave. Os vegetais devem ficar bem tenros.

4. Verdes e pão

   Acrescente a couve e a couve-toscana picadas. Assim que murcharem, incorpore o pão amanhecido cortado em pedaços. Misture bem para que o pão absorva o líquido e comece a se desmanchar, engrossando naturalmente a sopa.

5. A ribollita (ferver novamente)

   O ideal é deixar a sopa descansar por algumas horas. Reaqueça delicadamente com um fio de azeite. A textura deve ser bem espessa, a ponto de a colher quase parar em pé. Sirva com parmesão ralado na hora.

Dicas do chef

• Amasse uma parte do feijão com um garfo antes de adicionar à panela para criar um caldo ainda mais rico e aveludado.
• A ribollita fica indiscutivelmente melhor no dia seguinte, quando o pão termina de absorver profundamente todos os sabores.

Armazenamento

Pode ser mantida na geladeira por até 3 dias. Ao reaquecer, adicione um pouco de água ou caldo se estiver densa demais.