Pimentões Recheados e Fritos

Pimentões carnudos com um recheio suculento, envolvidos em uma crosta dourada que estala na boca. O aroma do pimentão frito se mistura ao toque da páprica defumada para um resultado rústico e irresistível.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1284
• Proteínas: 21 g
• Carboidratos: 31 g
• Gorduras: 117 g

Ingredientes

• 4 piece Pimentão verde ( inteiros e sem sementes )
• 300 g Carne de porco moída ( fresca )
• 1 piece Cebola ( picadinha )
• 2 piece Alho ( picado )
• 1 tsp Páprica defumada
• 0.5 piece Salsa ( maço picado )
• 2 piece Ovo ( batidos )
• 100 g Farinha de trigo
• 1000 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 1 pinch Flor de sal
• 8 piece Pimentas piquillo ( escorridos e bem secos )

Instruções

1. Preparando os pimentões

   Lave bem os pimentões verdes. Corte as tampas e remova todas as sementes. Escorra os pimentões Piquillo e seque-os cuidadosamente com papel-toalha para garantir que o empanado adira perfeitamente.

2. Refogando o recheio

   Pique a cebola e o alho. Em uma frigideira com um fio de óleo, refogue a cebola até murchar e adicione a carne de porco moída. Aumente o fogo para dourar bem a carne. Finalize com a páprica defumada e a salsa picada. A carne deve estar cozida, mas ainda suculenta.

3. Recheando os legumes

   Com o auxílio de uma colher pequena, preencha o interior dos pimentões verdes e dos Piquillos com o recheio. Pressione levemente, mas sem forçar demais para não romper a pele, especialmente a dos Piquillos, que é mais delicada.

4. Empanado à espanhola

   Bata os ovos em uma tigela. Passe cada pimentão primeiro na farinha de trigo e depois nos ovos batidos. A farinha é essencial para que o ovo crie uma camada protetora que ficará crocante durante a fritura.

5. Fritura e finalização

   Aqueça o óleo de amendoim em uma frigideira funda. Quando o óleo estiver quente, coloque os pimentões. Doure de todos os lados uniformemente. Fique atento, pois os pimentões Piquillo douram mais rápido que os verdes. Escorra em papel-toalha e tempere com sal a gosto.

Dicas do chef

• Se o pimentão for muito grande, cozinhe-o no vapor por 5 minutos antes de rechear para garantir que fique macio após a fritura.
• O óleo não deve chegar ao ponto de fumaça, caso contrário o empanado queimará antes do pimentão cozinhar por completo.
• Use palitos de dente para prender a tampa se desejar uma apresentação fechada e elegante.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 48 horas. Para recuperar a crocância, reaqueça em forno preaquecido (180°C).