Chiles Rellenos com Queijo
Ingredientes
- 300 gMuçarela de búfala (cortada em bastões)
- 4 un.Ovo (gemas e claras separadas)
- 50 gFarinha de trigo (para empanar)
- 400 gTomate comum (em cubos)
- 1 un.Cebola amarela (picadinha)
- 2 un.Alho (picado ou amassado)
- 750 mlÓleo de girassol (para fritar)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 colh.cháOrégano
- 4 un.Pimenta poblano (lavados e secos)
Modo de preparo
Pimentões carnudos com a pele tostada e macia, recheados com muito queijo derretido. O empanado de ovo, leve como um suflê, é finalizado com um molho de tomate encorpado para um toque de frescor irresistível.
- 1
Toste a pele dos pimentões com um maçarico ou diretamente na chama do fogão. A pele deve formar bolhas e ficar completamente preta. Coloque-os em um saco plástico por 10 minutos para que o vapor ajude a soltar a pele com facilidade.
- 2
Remova a pele queimada usando apenas os dedos. Faça um pequeno corte lateral para retirar as sementes sem rasgar a polpa. É fundamental que o pimentão permaneça inteiro para segurar bem o recheio.
- 3
Introduza os bastões de muçarela dentro de cada pimentão. Se necessário, feche a abertura com um palito de dentes para evitar que o queijo escape durante o preparo.
- 4
Refogue a cebola e o alho picadinhos no óleo. Adicione os tomates em cubos e o orégano. Deixe cozinhar em fogo baixo até que o molho fique encorpado e envolva as costas da colher.
- 5
Bata as claras em neve até obter picos bem firmes. Com uma espátula, incorpore as gemas delicadamente com movimentos envolventes. A mistura deve ficar bem aerada e manter o volume.
- 6
Passe os pimentões levemente na farinha de trigo e, em seguida, mergulhe-os na mistura de ovos. Frite em óleo quente até que a crosta esteja dourada e crocante por todos os lados.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais lave os pimentões sob água corrente para descascá-los; isso removeria todo o sabor defumado delicioso da tostagem.
- A temperatura do óleo é crucial: se estiver a 180°C, a crosta fica sequinha. Se estiver frio, ela encharca; se estiver muito quente, queimará antes do queijo derreter.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira. Para recuperar a textura, reaqueça em forno quente até que a crosta volte a ficar crocante.
