Chiles Rellenos com Queijo

Pimentões carnudos com a pele tostada e macia, recheados com muito queijo derretido. O empanado de ovo, leve como um suflê, é finalizado com um molho de tomate encorpado para um toque de frescor irresistível.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 545
• Proteínas: 23 g
• Carboidratos: 25 g
• Gorduras: 40 g

Ingredientes

• 300 g Muçarela de búfala ( cortada em bastões )
• 4 piece Ovo ( gemas e claras separadas )
• 50 g Farinha de trigo ( para empanar )
• 400 g Tomate comum ( em cubos )
• 1 piece Cebola amarela ( picadinha )
• 2 piece Alho ( picado ou amassado )
• 750 ml Óleo de girassol ( para fritar )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 tsp Orégano
• 4 piece Pimenta poblano ( lavados e secos )

Instruções

1. Tostar os pimentões

   Toste a pele dos pimentões com um maçarico ou diretamente na chama do fogão. A pele deve formar bolhas e ficar completamente preta. Coloque-os em um saco plástico por 10 minutos para que o vapor ajude a soltar a pele com facilidade.

2. Descascar e limpar

   Remova a pele queimada usando apenas os dedos. Faça um pequeno corte lateral para retirar as sementes sem rasgar a polpa. É fundamental que o pimentão permaneça inteiro para segurar bem o recheio.

3. Rechear

   Introduza os bastões de muçarela dentro de cada pimentão. Se necessário, feche a abertura com um palito de dentes para evitar que o queijo escape durante o preparo.

4. Preparar o molho

   Refogue a cebola e o alho picadinhos no óleo. Adicione os tomates em cubos e o orégano. Deixe cozinhar em fogo baixo até que o molho fique encorpado e envolva as costas da colher.

5. Massa de suflê

   Bata as claras em neve até obter picos bem firmes. Com uma espátula, incorpore as gemas delicadamente com movimentos envolventes. A mistura deve ficar bem aerada e manter o volume.

6. Fritura

   Passe os pimentões levemente na farinha de trigo e, em seguida, mergulhe-os na mistura de ovos. Frite em óleo quente até que a crosta esteja dourada e crocante por todos os lados.

Dicas do chef

• Jamais lave os pimentões sob água corrente para descascá-los; isso removeria todo o sabor defumado delicioso da tostagem.
• A temperatura do óleo é crucial: se estiver a 180°C, a crosta fica sequinha. Se estiver frio, ela encharca; se estiver muito quente, queimará antes do queijo derreter.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira. Para recuperar a textura, reaqueça em forno quente até que a crosta volte a ficar crocante.