Patê de Pato
Ingredientes
- 200 gFilé de pato (cortado em cubos pequenos)
- 133,3 gFoie gras de pato (em pedaços)
- 66,7 gGordura de pato (em temperatura ambiente)
- 0,7 un.Cebola (bem picadinha)
- 0,7 un.Alho (picado)
- 33,3 mlVinho branco seco
- 0,7 colh.cháSal marinho cinzento
- 0,7 colh.cháPimenta-preta moída
- 0,7 pitadaPimenta-da-jamaica
- 0,7 colh.cháPáprica defumada
- 20 mlBrandy de Jerez
Modo de preparo
Uma textura cremosa que envolve o paladar, finalizada com uma delicada camada de gordura dourada. O aroma marcante do pato ganha vida com um toque de páprica defumada e uma redução de vinho envolvente.
- 1
Em uma frigideira, derreta 30g de gordura de pato. Adicione a cebola e o alho, deixando-os cozinhar até ficarem translúcidos, sem deixar dourar.
- 2
Junte o pato em cubos e os pedaços de fígado. Sele em fogo alto para dourar levemente a carne. O fígado deve permanecer macio e fofinho ao toque.
- 3
Derrame o vinho branco e o conhaque. Deixe ferver em fogo médio até que o líquido reduza pela metade e envolva os pedaços de carne. Aproveite para raspar o fundo da panela e soltar todo o sabor.
- 4
Transfira tudo para o liquidificador com o restante da gordura, sal, pimenta, o mix de quatro especiarias e a páprica. Bata até obter uma mistura perfeitamente lisa, brilhante e homogênea.
- 5
Despeje em uma terrine e alise a superfície. Leve à geladeira por, no mínimo, 6 horas para que a textura firme e os sabores se desenvolvam plenamente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Para um acabamento digno de alta gastronomia, passe a mistura por uma peneira fina após processar para remover qualquer resíduo.
- Retire o patê da geladeira cerca de 15 minutos antes de servir; assim a gordura amolece levemente e libera todos os seus aromas.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por 4 a 5 dias na geladeira em um recipiente hermético. Certifique-se de que uma fina camada de gordura cubra a superfície para evitar a oxidação e manter o frescor.
