Brioche à Tête
Ingredientes
- 333,3 gFarinha de trigo (peneirada)
- 4 un.Ovo (em temperatura ambiente)
- 166,7 gManteiga sem sal (em ponto de pomada (amolecida))
- 13,3 gFermento biológico fresco (esfarelado)
- 40 gAçúcar branco
- 6,7 gSal marinho cinzento
Modo de preparo
Um miolo desfiadinho e aerado que se desmancha nas mãos, exalando aquele perfume irresistível de manteiga fresca. A crosta é fininha, dourada e com um brilho de dar água na boca.
- 1
Misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento fresco esfarelado. Adicione os ovos um a um. Sove com o batedor tipo gancho até que a massa solte das laterais do bowl e ganhe elasticidade.
- 2
Adicione a manteiga em ponto de pomada, aos poucos, em pequenos pedaços. Continue sovando em velocidade média. A massa deve começar a 'bater' nas laterais do bowl. Estará pronta quando estiver lisa, brilhante e não grudar mais nos dedos.
- 3
Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 1 hora. Em seguida, retire o ar pressionando levemente com o punho. Leve à geladeira por 2 horas para firmar a manteiga e facilitar a modelagem.
- 4
Divida a massa. Forme uma bola grande e lisa para o corpo e uma menor para a 'cabeça'. Fure o centro da bola maior, encaixe a peça menor e sele bem a junção. Acomode em uma forma própria para brioche devidamente untada.
- 5
Deixe crescer até dobrar de tamanho. Pincele com ovo batido e leve ao forno preaquecido a 180°C. A crosta deve ficar uniformemente dourada e o pão deve soar oco ao dar batidinhas no fundo.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A manteiga deve ser incorporada aos pouquinhos para não comprometer a estrutura e o glúten da massa.
- O descanso na geladeira é fundamental: a massa fria é muito mais fácil de manusear e modelar sem grudar.
- Se o brioche começar a dourar rápido demais, cubra o topo com papel-manteiga na metade do tempo de cozimento.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve envolto em um pano seco ou saco de papel por até 2 dias. Depois de frio, aceita congelamento perfeitamente.
