Pan de Muerto
Ingredientes
- 333,3 gFarinha de trigo (peneirada)
- 100 gAçúcar branco (e um pouco mais para a cobertura)
- 13,3 gFermento biológico fresco (esfarelado)
- 2 un.Ovo (em temperatura ambiente)
- 83,3 mlLeite integral (morno)
- 100 gManteiga sem sal (amolecida (ponto de pomada))
- 0,7 un.Laranja (raspas finas)
- 0,7 colh.cháCanela em pó (moída)
- 0,7 pitadaFlor de sal (fina)
- 0,7 colherÁgua de flor de laranjeira
Modo de preparo
Um brioche leve e aerado com aquele miolo que desfia, perfumado com raspas de laranja e canela. A crosta dourada é pincelada com manteiga derretida e finalizada com uma camada crocante de açúcar.
- 1
Aqueça o leite integral até ficar morno. Dissolva o fermento fresco nele com uma pitada de açúcar. Deixe descansar por uns 10 minutos até formar uma espuma generosa.
- 2
No bowl da batedeira, coloque a farinha, o açúcar branco, o sal, a canela e as raspas de laranja. Adicione os ovos, a mistura de leite com fermento e a água de flor de laranjeira.
- 3
Comece a sovar em velocidade média. Quando a massa ganhar elasticidade, incorpore a manteiga em ponto de pomada, pedaço por pedaço. A massa deve ficar lisa e soltar completamente das laterais do bowl.
- 4
Cubra com um pano limpo. Deixe crescer em um local quentinho até dobrar de volume. A massa deve estar bem fofinha ao toque.
- 5
Retire o ar da massa. Forme bolinhas lisas. Reserve um pouco da massa para modelar os 'ossinhos' em formato de cilindro para cruzar no topo. Pressione com firmeza para que grudem bem.
- 6
Deixe os brioches crescerem já na assadeira. Eles devem parecer leves e bem estufados antes de irem para o forno.
- 7
Asse a 180°C até que a crosta esteja bem dourada. O pão deve emitir um som oco quando você der batidinhas na base.
- 8
Assim que tirar do forno, pincele generosamente com manteiga derretida e polvilhe açúcar branco por cima para garantir aquela finalização crocante e irresistível.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A manteiga precisa estar em ponto de pomada (bem macia) para ser incorporada sem destruir a estrutura da massa.
- Se a massa parecer muito pegajosa no início, resista à tentação de colocar mais farinha; sove por mais tempo para desenvolver o glúten.
- Respeite os tempos de crescimento; esse é o segredo para conseguir aquele miolo que desfia maravilhosamente.
Por quanto tempo este prato dura?
Guarde em um saco de pano ou pote hermético por 2 a 3 dias. Depois de frio, ele também congela super bem.
