Ovos Cozidos à Grega

Ovos com gemas macias envolvtos em um molho de tomate brilhante e reduzido, perfumado com sementes de coentro. A acidez do limão e do vinho branco traz o equilíbrio perfeito para a untuosidade do ovo.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 283
• Proteínas: 11 g
• Carboidratos: 8 g
• Gorduras: 20 g

Ingredientes

• 6 un. Ovo ( inteiros )
• 1 un. Cebola amarela ( picadinha )
• 1 un. Alho ( picado )
• 2 un. Tomate comum ( em cubos pequenos )
• 50 ml Azeite de oliva extra virgem ( para refogar )
• 100 ml Vinho branco seco
• 1 un. Limão-siciliano ( apenas o suco )
• 1 colh.chá Sementes de coentro ( esmagadas )
• 1 colh.chá Pimenta-preta em grãos ( inteiros )
• 1 un. Folha de louro
• 1 un. Tomilho ( ramo )
• 1 pitada Sal marinho cinzento

Instruções

1. O cozimento dos ovos

   Mergulhe os ovos em água fervente por exatamente 9 minutos. Em seguida, resfrie-os imediatamente em um banho de água com gelo para interromper o cozimento e evitar aquela borda acinzentada na gema. Descasque-os com cuidado.

2. Base aromática

   Em uma frigideira funda, refogue a cebola fatiada no azeite até ficar transparente, sem deixar dourar. Adicione o alho picado, as sementes de coentro levemente amassadas, os grãos de pimenta, o tomilho e o louro. Deixe que o calor libere todos os óleos essenciais das especiarias.

3. Redução do molho

   Deglaceie a frigideira com o vinho branco e o suco de limão. Acrescente os tomates em cubos e deixe cozinhar em fogo baixo até que o molho fique encorpado e brilhante, cobrindo as costas da colher com uma consistência aveludada.

4. Marinação

   Corte os ovos ao meio e disponha-os em uma travessa. Despeje o molho ainda quente por cima. Deixe esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira para que a clara absorva todos os sabores da marinada.

Dicas do chef

• Para ovos impecáveis, comece sempre com a água já fervendo e cronometre 9 minutos exatos.
• A redução é a alma do prato: o molho deve estar bem espesso para aderir aos ovos em vez de apenas escorrer no prato.
• Prepare este prato na véspera; o descanso na geladeira é essencial para que os aromas de coentro se desenvolvam plenamente.

Conservação

Conserve na geladeira em um recipiente hermético, mergulhados no molho, por até 48 horas.