Oliebollen, bolinhos fritos holandeses
Ingredientes
- 250 gFarinha
- 250 mlLeite (morno)
- 15 gFermento biológico fresco (esfarelado)
- 1 un.Ovo
- 25 gAçúcar
- 4 gSal
- 75 gUva-passa (hidratadas, escorridas e secas)
- 50 gPassas de Corinto (hidratadas, escorridas e secas)
- 1 gÓleo de girassol (para fritar)
- 30 gAçúcar de confeiteiro (para servir)
Modo de preparo
A casca dourada e irregular cede a um miolo espesso e úmido, salpicado de uvas-passas inchadas. O aroma quente da fritura é equilibrado pelo açúcar de confeiteiro e pelo dulçor das frutas.
- 1
Deixe os dois tipos de uva-passa de molho em água morna por 15 minutos. Escorra bem e seque com um pano limpo.
- 2
Esfarele o fermento no leite morno, junte o açúcar e mexa até dissolver. Deixe repousar por 5 minutos, até surgir uma espuma fina na superfície.
- 3
Misture a farinha e o sal em uma tigela grande. Junte o ovo e acrescente aos poucos a mistura de leite e fermento, mexendo até formar uma massa espessa e flexível. Incorpore as uvas-passas escorridas. Cubra e deixe crescer em local morno por cerca de 1 hora, até a massa aumentar visivelmente de volume.
- 4
Aqueça o óleo a 175 °C em uma panela funda. Com duas colheres, coloque porções da massa no óleo, sem lotar a panela. Frite por cerca de 5 minutos, virando na metade do tempo, até dourar bem e cozinhar por dentro. Escorra sobre papel absorvente, polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva quente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Seque muito bem as uvas-passas depois de deixá-las de molho; a água na superfície amolece a massa e pode fazer o óleo espirrar.
- Mantenha a massa coberta durante o crescimento e espere que ela aumente visivelmente de volume antes de fritar.
- Use um termômetro para manter o óleo a 175 °C: mais frio, os bolinhos absorvem óleo; mais quente, douram antes de cozinhar por dentro.
Por quanto tempo este prato dura?
Sirva de preferência logo após fritar. Guarde as sobras por 1 dia em temperatura ambiente, em recipiente fechado; aqueça brevemente no forno para recuperar a casquinha.
