Nộm Mít: Salada de Jaca Verde Vietnamita

Uma salada vibrante onde a textura fibrosa e macia da jaca verde absorve todo o frescor de um molho cítrico irresistível. O sabor marcante da barriga de porco se une à crocância do amendoim e ao perfume das ervas frescas, criando uma explosão de texturas a cada garfada.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 476
• Proteínas: 17 g
• Carboidratos: 26 g
• Gorduras: 33 g

Ingredientes

• 200 g Barriga de porco ( inteira para o cozimento )
• 150 g Camarão ( inteiros )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 1 piece Pimenta ( sem sementes e picada )
• 2 piece Limão ( apenas o suco )
• 3 tbsp Molho de peixe
• 2 tbsp Açúcar branco
• 30 g Coentro ( picado )
• 20 g Hortelã ( picada )
• 30 g Amendoim ( torrado e triturado )
• 2 tbsp Cebola frita
• 500 g Jaca verde em conserva ( escorrida e enxaguada )

Instruções

1. Cozinhando as proteínas

   Mergulhe a barriga de porco em uma panela com água fervente. Cozinhe até que a carne esteja firme, porém suculenta. Nos últimos 3 minutos de cozimento, adicione os camarões até que fiquem rosados e opacos. Escorra tudo, deixe esfriar e corte o porco em tiras finas e delicadas.

2. Preparando a jaca

   Escorra bem a jaca verde. Desfie os pedaços com as mãos ou com o auxílio de uma faca, obtendo fibras que lembram carne desfiada. Se houver partes centrais excessivamente duras, remova-as para garantir uma textura uniforme.

3. O segredo do molho

   Pique finamente o alho e a pimenta. Em uma tigela, misture o molho de peixe, o suco de limão e o açúcar. Mexa bem até que o açúcar esteja completamente dissolvido. O molho deve ficar equilibrado, pronto para envolver os ingredientes.

4. Montagem e finalização

   Em uma tigela grande, combine a jaca desfiada, o porco, os camarões e as ervas frescas picadas. Regue com o molho e misture vigorosamente para que os sabores penetrem nas fibras. Salpique o amendoim triturado e a cebola frita apenas na hora de servir para manter o contraste crocante.

Dicas do chef

• Tome cuidado para não cozinhar demais a barriga de porco; ela deve reter sua textura característica sem ficar seca.
• Toste o amendoim levemente em uma frigideira seca pouco antes de triturar para liberar os óleos naturais e realçar o aroma.
• Se a jaca em conserva apresentar um cheiro forte de salmoura, enxágue-a generosamente sob água corrente antes de começar o preparo.

Armazenamento

Esta salada deve ser consumida imediatamente. O molho fará com que a jaca e as ervas percam o frescor e a textura se forem deixados em repouso por muito tempo.