Nhoque de Batata Caseiro

Uma textura leve como uma nuvem que derrete no paladar. As ranhuras feitas com o garfo capturam a manteiga perfeitamente, enquanto o aroma de batata e noz-moscada perfuma toda a cozinha.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 531
• Proteínas: 12 g
• Carboidratos: 87 g
• Gorduras: 13 g

Ingredientes

• 1 kg Batata ( inteiras com casca )
• 250 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 1 piece Ovo ( inteiro )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Noz-moscada ( ralada na hora )
• 50 g Manteiga sem sal ( para finalizar )

Instruções

1. Cozimento das batatas

   Cozinhe as batatas inteiras e com casca em água salgada. A ponta de uma faca deve entrar sem resistência. Descasque-as ainda quentes para evitar que o amido esfrie e altere a consistência da massa.

2. Passando pelo espremedor

   Passe a polpa por um espremedor de batatas para obter um purê bem fino. Espalhe essa massa sobre a bancada para que o vapor escape. A batata precisa estar bem seca antes de receber os demais ingredientes.

3. Dando ponto na massa

   Adicione a farinha, o ovo, a noz-moscada e o sal. Trabalhe a massa rapidamente com as mãos, sem sovar. Ela deve ficar macia e não grudar nos dedos. Manipular demais a massa deixará o nhoque pesado e borrachudo.

4. Modelagem

   Faça rolinhos da espessura de um dedo em uma superfície enfarinhada. Corte em pedaços regulares. Marque cada nhoque com as costas de um garfo: esses sulcos são essenciais para segurar o molho na hora de servir.

5. Cozimento

   Coloque os nhoques em uma panela grande com água fervente e sal. Assim que eles subirem à superfície, estão prontos. Retire-os imediatamente com uma escumadeira.

Dicas do chef

• Não sove a massa após adicionar a farinha; o segredo da leveza é apenas incorporar os ingredientes delicadamente.
• Para um resultado ainda mais profissional, você pode secar a polpa da batata já espremida em uma panela no fogo baixo por alguns minutos para eliminar toda a umidade.

Armazenamento

O nhoque cru congela perfeitamente: espalhe-os em uma assadeira enfarinhada antes de colocar em sacos próprios para freezer.