Nem nướng: espetinho de porco vietnamita
Ingredientes
- 600 gCarne de porco moída (bem gelado)
- 100 gToucinho (picadinho bem fino)
- 4 un.Alho (espremido)
- 3 colherMolho de peixe
- 2 colherAçúcar branco
- 1 colh.cháPimenta-preta moída
- 1 colherÓleo de gergelim
- 1 colherAmido de milho
- 1 colh.cháFermento em pó
- 2 colherTempero para Nem Nướng
Modo de preparo
Espetinhos de porco grelhados com uma textura única, elástica e suculenta, finalizados com uma laca caramelizada. A carne fica brilhante, levemente tostada e exala um aroma profundo de alho e defumado.
- 1
Pique a gordura de porco bem fininho, quase uma pasta, na ponta da faca. Em uma tigela grande, misture a carne de porco moída, a gordura picada, o alho espremido, o açúcar, o molho de peixe, a pimenta, o óleo de gergelim, o amido de milho e o pó para Nem nướng.
- 2
Adicione o fermento químico. Sove a carne vigorosamente com as mãos ou use uma batedeira planetária por 10 minutos, até que a mistura fique bem pegajosa e com fibras visíveis. Esse processo é o que garante a mordida firme e elástica típica deste prato.
- 3
Unte as mãos com um pouco de óleo. Modele porções de carne em formato alongado ao redor dos espetos de madeira, pressionando firmemente para que a carne adira bem ao suporte. Deixe a superfície o mais lisa possível.
- 4
Leve os espetinhos para uma grelha bem quente ou para a churrasqueira. Vá virando constantemente: a gordura deve brilhar e o açúcar vai caramelizar, criando uma crosta avermelhada, cor de mogno, e super apetitosa.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A carne deve estar muito gelada durante todo o processo de sova para que a gordura não derreta e se separe da proteína.
- Se não tiver churrasqueira, você pode usar o grill do forno na potência máxima, lembrando de girar os espetos para dourar por igual.
- O segredo absoluto é a sova: se a massa não atingir o ponto pegajoso, o espetinho vai esfarelar e perder a textura característica.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser mantido na geladeira por até 3 dias. Congela super bem, tanto antes quanto depois de grelhado.
