Nem nướng: Espetinho de Porco Vietnamita

Espetinhos de porco grelhados com uma textura única, elástica e suculenta, finalizados com uma laca caramelizada. A carne fica brilhante, levemente tostada e exala um aroma profundo de alho e defumado.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 714
• Proteínas: 28 g
• Carboidratos: 17 g
• Gorduras: 57 g

Ingredientes

• 600 g Carne de porco moída ( bem gelado )
• 100 g Toucinho ( picadinho bem fino )
• 4 piece Alho ( espremido )
• 3 tbsp Molho de peixe
• 2 tbsp Açúcar branco
• 1 tsp Pimenta-preta moída
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 1 tbsp Amido de milho
• 1 tsp Fermento em pó
• 2 tbsp Tempero para Nem Nướng

Instruções

1. Preparo da base

   Pique a gordura de porco bem fininho, quase uma pasta, na ponta da faca. Em uma tigela grande, misture a carne de porco moída, a gordura picada, o alho espremido, o açúcar, o molho de peixe, a pimenta, o óleo de gergelim, o amido de milho e o pó para Nem nướng.

2. Sova da carne

   Adicione o fermento químico. Sove a carne vigorosamente com as mãos ou use uma batedeira planetária por 10 minutos, até que a mistura fique bem pegajosa e com fibras visíveis. Esse processo é o que garante a mordida firme e elástica típica deste prato.

3. Modelagem dos espetinhos

   Unte as mãos com um pouco de óleo. Modele porções de carne em formato alongado ao redor dos espetos de madeira, pressionando firmemente para que a carne adira bem ao suporte. Deixe a superfície o mais lisa possível.

4. Selagem e brasa

   Leve os espetinhos para uma grelha bem quente ou para a churrasqueira. Vá virando constantemente: a gordura deve brilhar e o açúcar vai caramelizar, criando uma crosta avermelhada, cor de mogno, e super apetitosa.

Dicas do chef

• A carne deve estar muito gelada durante todo o processo de sova para que a gordura não derreta e se separe da proteína.
• Se não tiver churrasqueira, você pode usar o grill do forno na potência máxima, lembrando de girar os espetos para dourar por igual.
• O segredo absoluto é a sova: se a massa não atingir o ponto pegajoso, o espetinho vai esfarelar e perder a textura característica.

Armazenamento

Pode ser mantido na geladeira por até 3 dias. Congela super bem, tanto antes quanto depois de grelhado.