Bratwurst Tradicional Caseira

Uma salsicha de textura finíssima e firme, que entrega aquele estalo irresistível na primeira mordida. O aroma da noz-moscada e da manjerona se funde à suculência da carne grelhada, garantindo uma experiência autêntica e marcante.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 731
• Proteínas: 50 g
• Carboidratos: 5 g
• Gorduras: 55 g

Ingredientes

• 600 g Carne de porco moída ( bem gelada )
• 400 g Vitela moída ( bem gelada )
• 18 g Sal marinho cinzento
• 4 g Pimenta branca moída
• 2 g Noz-moscada
• 2 g Gengibre em pó
• 1 tbsp Manjerona ( seca )
• 1 piece Ovo ( batido )
• 100 ml Leite integral ( muito gelado )
• 30 g Manteiga sem sal
• 2 piece Tripas de porco ( enxaguada e dessalgada )

Instruções

1. Preparo da carne

   Misture as carnes de porco e vitela moídas. É fundamental que a carne esteja geladíssima, quase congelando ao toque, para garantir a emulsão perfeita e aquela textura lisa e profissional no resultado final.

2. Tempero e liga

   Incorpore o sal, a pimenta-branca, a noz-moscada, o gengibre e a manjerona. Adicione o ovo batido e o leite gelado. Trabalhe a massa vigorosamente até que ela fique grudenta e totalmente homogênea.

3. Enchimento

   Deslize a tripa no bico do enchedor. Vá empurrando a carne com cuidado para não deixar bolhas de ar. A tripa deve ficar esticada, mas ainda maleável o suficiente para não estourar.

4. Cozimento em infusão

   Mergulhe as salsichas em água a 80°C. A água deve estar apenas simulando uma fervura leve, nunca borbulhando. Elas estarão prontas quando ficarem firmes ao toque do dedo.

5. Finalização na frigideira

   Aqueça a manteiga até espumar em uma frigideira. Doure as salsichas até que a pele fique dourada e crocante por todos os lados.

Dicas do chef

• Mantenha sempre a tigela de carne sobre um recipiente com gelo durante a mistura para evitar que a gordura derreta e a textura desande.
• Nunca fure as salsichas durante o preparo, ou você perderá todo o suco interno que as mantém macias e saborosas.

Armazenamento

Pode ser conservada por até 3 dias na geladeira após o cozimento ou congelada imediatamente assim que esfriar.