Bratwurst tradicional caseira
Ingredientes
- 600 gCarne de porco moída (bem gelada)
- 400 gVitela moída (bem gelada)
- 18 gSal marinho cinzento
- 4 gPimenta branca moída
- 2 gNoz-moscada
- 2 gGengibre em pó
- 1 colherManjerona (seca)
- 1 un.Ovo (batido)
- 100 mlLeite integral (muito gelado)
- 30 gManteiga sem sal
- 2 un.Tripas de porco (enxaguada e dessalgada)
Modo de preparo
Uma salsicha de textura finíssima e firme, que entrega aquele estalo irresistível na primeira mordida. O aroma da noz-moscada e da manjerona se funde à suculência da carne grelhada, garantindo uma experiência autêntica e marcante.
- 1
Misture as carnes de porco e vitela moídas. É fundamental que a carne esteja geladíssima, quase congelando ao toque, para garantir a emulsão perfeita e aquela textura lisa e profissional no resultado final.
- 2
Incorpore o sal, a pimenta-branca, a noz-moscada, o gengibre e a manjerona. Adicione o ovo batido e o leite gelado. Trabalhe a massa vigorosamente até que ela fique grudenta e totalmente homogênea.
- 3
Deslize a tripa no bico do enchedor. Vá empurrando a carne com cuidado para não deixar bolhas de ar. A tripa deve ficar esticada, mas ainda maleável o suficiente para não estourar.
- 4
Mergulhe as salsichas em água a 80°C. A água deve estar apenas simulando uma fervura leve, nunca borbulhando. Elas estarão prontas quando ficarem firmes ao toque do dedo.
- 5
Aqueça a manteiga até espumar em uma frigideira. Doure as salsichas até que a pele fique dourada e crocante por todos os lados.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Mantenha sempre a tigela de carne sobre um recipiente com gelo durante a mistura para evitar que a gordura derreta e a textura desande.
- Nunca fure as salsichas durante o preparo, ou você perderá todo o suco interno que as mantém macias e saborosas.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservada por até 3 dias na geladeira após o cozimento ou congelada imediatamente assim que esfriar.
