Loukaniko

Uma linguiça de porco firme e suculenta, marcada pelo toque cítrico das raspas de laranja e a profundidade do vinho tinto. Ao grelhar, ela ganha uma cor dourada e brilhante, liberando um aroma irresistível de orégano e cominho.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 889
• Proteínas: 48 g
• Carboidratos: 12 g
• Gorduras: 65 g

Ingredientes

• 1000 g Carne de porco moída ( bem gelada )
• 1 piece Alho-poró ( apenas a parte branca, picada finamente )
• 1 piece Laranja ( apenas as raspas )
• 100 ml Vinho tinto ( seco )
• 3 piece Alho ( sem o germe e amassado )
• 1 tbsp Sementes de coentro ( tostadas e moídas )
• 1 tsp Sementes de cominho ( tostadas e moídas )
• 1 tbsp Orégano ( seco )
• 18 g Sal marinho cinzento ( fino )
• 1 tsp Pimenta-preta moída ( moída na hora )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem ( para grelhar )
• 2 piece Tripas de porco ( lavadas e dessalgadas )

Instruções

1. Preparando a base aromática

   Pique bem fininho a parte branca do alho-poró e amasse o alho até virar uma pasta. Retire as raspas da laranja, cuidando para não pegar a parte branca amarga, que é indigesta. Toste as sementes de cominho e coentro em uma frigideira seca até começarem a perfumar, depois triture-as em um almofariz.

2. Temperando o recheio

   Em uma tigela grande, misture a carne de porco moída com o sal, a pimenta, as especiarias, o alho-poró, o alho, o orégano e as raspas. Vá incorporando o vinho tinto aos poucos. Sove a mistura com vigor usando as mãos até que a massa fique bem 'ligada' e homogênea.

3. Enchendo ou modelando

   Com a ajuda de um funil ou ensacador, preencha as tripas de porco com a carne, evitando a formação de bolhas de ar. Se não tiver as tripas, modele em formato de gomos manualmente. Deixe descansar na geladeira para que os sabores se fixem bem na carne.

4. Grelhando em fogo alto

   Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e sele as linguiças de todos os lados. A pele deve ficar bem dourada e crocante, enquanto o interior permanece suculento. A ponta de uma faca deve sair quente ao ser inserida no centro da linguiça.

Dicas do chef

• O segredo está na sova: a carne precisa desenvolver 'liga' para que a linguiça fique firme e não esfarele ao cortar.
• Se for preparar na churrasqueira, dê leves furinhos na pele com um palito para evitar que estourem com a pressão do vapor.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira ou congele ainda crua logo após o preparo.