Loukaniko

Modo de preparo

Uma linguiça de porco firme e suculenta, marcada pelo toque cítrico das raspas de laranja e a profundidade do vinho tinto. Ao grelhar, ela ganha uma cor dourada e brilhante, liberando um aroma irresistível de orégano e cominho.

1. 1

   Pique bem fininho a parte branca do alho-poró e amasse o alho até virar uma pasta. Retire as raspas da laranja, cuidando para não pegar a parte branca amarga, que é indigesta. Toste as sementes de cominho e coentro em uma frigideira seca até começarem a perfumar, depois triture-as em um almofariz.

2. 2

   Em uma tigela grande, misture a carne de porco moída com o sal, a pimenta, as especiarias, o alho-poró, o alho, o orégano e as raspas. Vá incorporando o vinho tinto aos poucos. Sove a mistura com vigor usando as mãos até que a massa fique bem 'ligada' e homogênea.

3. 3

   Com a ajuda de um funil ou ensacador, preencha as tripas de porco com a carne, evitando a formação de bolhas de ar. Se não tiver as tripas, modele em formato de gomos manualmente. Deixe descansar na geladeira para que os sabores se fixem bem na carne.

4. 4

   Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e sele as linguiças de todos os lados. A pele deve ficar bem dourada e crocante, enquanto o interior permanece suculento. A ponta de uma faca deve sair quente ao ser inserida no centro da linguiça.