Biscoitos suecos de gengibre (pepparkakor)

Biscoitos bem finos, dourados nas bordas e crocantes depois de frios. A manteiga e o xarope escuro deixam a massa quebradiça, perfumada com canela, gengibre e cravo.

Instruções

1. Derreter a manteiga com as especiarias

   Coloque a manteiga, o açúcar, o xarope escuro, a água e as especiarias em uma panela. Aqueça em fogo baixo, mexendo até a manteiga derreter e a mistura ficar uniforme. Deixe esfriar completamente.

2. Preparar a massa

   Misture a farinha e o bicarbonato em uma tigela. Junte a mistura fria e mexa com uma espátula apenas até a farinha desaparecer e a massa ficar uniforme.

3. Deixar a massa descansar

   Cubra a tigela e leve a massa à geladeira por pelo menos 12 horas. O descanso firma a massa e dá tempo para as especiarias perfumarem tudo.

4. Abrir e cortar

   Preaqueça o forno a 175 °C. Polvilhe a bancada com pouca farinha e abra a massa bem fina. Corte os formatos com cortadores e disponha em uma assadeira forrada com papel-manteiga.

5. Assar e esfriar sobre uma grade

   Asse por 5 a 7 minutos, até os biscoitos dourarem. Retire-os enquanto o centro ainda estiver um pouco macio e deixe esfriar sobre uma grade; eles ficarão crocantes ao esfriar.

Dicas do chef

• Abra a massa o mais fina e uniformemente possível; se a espessura variar, as bordas queimam enquanto o centro continua macio.
• Se a massa esquentar e começar a grudar, leve-a novamente à geladeira antes de continuar, em vez de incorporar mais farinha.
• Acompanhe de perto os minutos finais: esses biscoitos finos escurecem rapidamente.

Conservação

Guarde os biscoitos frios em um recipiente hermético, em temperatura ambiente, por até 2 semanas. Mantenha-os longe da umidade.