Massa Wafu de Shiitake e Bacon

Espaguete brilhante sob um aveludado glacê de shoyu e manteiga. O aroma terroso do shiitake salteado encontra a profundidade salina do dashi e o toque defumado do bacon.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 643
• Proteínas: 24 g
• Carboidratos: 86 g
• Gorduras: 23 g

Ingredientes

• 400 g Espaguete
• 300 g Shiitake ( fatiado )
• 160 g Bacon defumado em cubos
• 60 g Manteiga sem sal
• 4 tbsp Molho de soja
• 2 tbsp Mirin
• 200 ml Caldo dashi
• 4 piece Cebolinha ( fatiada finamente )
• 2 piece Alga nori ( em tiras finas )

Instruções

1. Cozimento da massa

   Mergulhe o espaguete em uma panela grande com água fervente. Retire um minuto antes do tempo indicado na embalagem: a massa precisa estar perfeitamente al dente. Reserve uma xícara da água do cozimento antes de escorrer.

2. Dourando o acompanhamento

   Em uma frigideira, doure o bacon até ficar crocante. Adicione o shiitake fatiado. Deixe os cogumelos pegarem cor sem mexer demais, permitindo que liberem o excesso de líquido e concentrem todo o seu sabor.

3. Dando corpo ao molho

   Despeje o dashi, o shoyu e o mirin na frigideira. Deixe levantar fervura. Adicione a manteiga gelada e bata delicadamente para criar uma emulsão brilhante que envolva as costas da colher.

4. Finalização e brilho

   Junte a massa ao molho. Misture vigorosamente em fogo médio até que cada fio de espaguete esteja brilhante e bem envolvido. Se o molho secar demais, adicione um pouco da água do cozimento reservada para dar leveza.

Dicas do chef

• Jamais lave a massa após o cozimento; o amido residual é fundamental para que o molho adira perfeitamente ao macarrão.
• O dashi deve ser bem concentrado para que sua complexidade não se perca diante da riqueza da manteiga.

Armazenamento

Consuma imediatamente. A massa continua absorvendo o molho e perde sua textura al dente muito rapidamente.