Fettuccine com Trufas

Fitas delicadas de massa brilhando sob um véu cremoso e amanteigado. O aroma terroso da trufa invade o ambiente assim que o prato é servido, com o parmesão derretido unindo tudo em uma harmonia perfeita.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 595
• Proteínas: 19 g
• Carboidratos: 78 g
• Gorduras: 24 g

Ingredientes

• 400 g Fettuccine
• 50 g Manteiga sem sal ( em cubos )
• 100 ml Creme de leite fresco
• 60 g Parmesão ( ralado finamente )
• 1 piece Alho ( bem picadinho )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 40 g Trufa negra ( ralada finamente )

Instruções

1. Cozimento da massa

   Mergulhe o fettuccine em uma panela grande com água fervente e generosamente salgada. Cozinhe até ficar al dente, ainda com aquela leve resistência ao morder. Lembre-se de reservar uma concha da água do cozimento antes de escorrer.

2. Infusão do molho

   Em uma frigideira funda, derreta a manteiga em fogo baixo, cuidando para não dourar. Adicione o alho e o creme de leite fresco. Deixe cozinhar suavemente para que a gordura absorva todos os aromas e sabores.

3. Finalização e emulsão

   Transfira a massa diretamente para a frigideira. Adicione a trufa ralada e o queijo parmesão. Despeje a água do cozimento reservada e mexa vigorosamente para emulsionar a manteiga e o queijo, envolvendo perfeitamente cada fita da massa.

Dicas do chef

• Nunca lave a massa após o cozimento; o amido que fica na superfície é fundamental para que o molho adira perfeitamente.
• O molho deve ter corpo suficiente para cobrir as costas de uma colher; se achar que engrossou demais, solte-o com um pouco mais da água do cozimento.

Armazenamento

Este prato deve ser degustado na hora; não recomendamos guardar, pois a massa continuará absorvendo o molho e perderá sua textura ideal.