Kourabiedes de Amêndoas

Biscoitos amanteigados que derretem instantaneamente na boca, liberando o perfume das amêndoas tostadas e da água de rosas. A cobertura de açúcar de confeiteiro é generosa e traz uma leve crocância a cada mordida.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 948
• Proteínas: 13 g
• Carboidratos: 107 g
• Gorduras: 50 g

Ingredientes

• 166.7 g Manteiga sem sal ( em ponto de pomada )
• 66.7 g Açúcar branco
• 0.7 piece Ovo ( apenas a gema )
• 0.7 tsp Extrato de baunilha
• 0.7 tbsp Rum
• 300 g Farinha de trigo
• 0.7 tsp Fermento em pó
• 100 g Amêndoa com pele ( tostadas e trituradas grosseiramente )
• 1.3 tbsp Água de rosas
• 133.3 g Açúcar de confeiteiro ( para envolver os biscoitos )

Instruções

1. Tostando as amêndoas

   Leve as amêndoas ao forno a 180°C até que fiquem perfumadas e com um tom âmbar. Deixe esfriar e triture-as grosseiramente.

2. Creme de manteiga

   Bata a manteiga em ponto de pomada com o açúcar por pelo menos 10 minutos. A mistura deve ficar esbranquiçada, aerada e dobrar de volume.

3. Aromatizando a massa

   Adicione a gema, o extrato de baunilha e o rum. Misture bem até que a massa fique perfeitamente lisa e homogênea.

4. Finalizando a massa

   Incorpore a farinha e o fermento, seguidos pelas amêndoas. Trabalhe a massa brevemente com as mãos: ela deve ficar macia e soltar completamente das paredes da tigela.

5. Modelagem e forneamento

   Modele pequenas bolinhas ou o tradicional formato de meia-lua. Asse a 170°C. Os biscoitos devem permanecer clarinhos, apenas levemente dourados na base.

6. Cobertura final

   Assim que saírem do forno, borrife um pouco de água de rosas sobre os biscoitos quentes. Imediatamente, envolva-os em uma montanha de açúcar de confeiteiro até que fiquem totalmente brancos.

Dicas do chef

• O grande segredo está em bater bem a manteiga: ela precisa ficar quase branca para garantir a leveza incomparável do biscoito.
• Tenha cuidado ao manusear os biscoitos logo que saírem do forno; eles são extremamente frágeis enquanto ainda estão quentes.

Armazenamento

Conservam-se perfeitamente por até 3 semanas em um pote de metal hermético, mantidos longe da umidade.