Kongnamul-bap

O arroz branco absorve todo o frescor dos brotos de soja, que mantêm uma textura firme e crocante a cada mordida. A carne moída traz corpo ao prato, enquanto o molho de shoyu e gergelim envolve tudo com um toque salgado e levemente tostado.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 589
• Proteínas: 25 g
• Carboidratos: 87 g
• Gorduras: 15 g

Ingredientes

• 300 g Arroz branco ( lavado )
• 300 g Broto de feijão ( limpos )
• 150 g Carne de porco moída ( fresco )
• 350 ml Água mineral
• 4 tbsp Molho de soja coreano
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 2 piece Cebolinha ( picada )
• 1 piece Alho ( picadinho )
• 1 tsp Açúcar mascavo
• 1 tbsp Gochugaru
• 1 tbsp Sementes de gergelim
• 300 g Brotos de soja (Kongnamul) ( lavados e com as extremidades limpas )

Instruções

1. Lavando o arroz

   Lave o arroz em água abundante, esfregando os grãos delicadamente entre as mãos. Repita o processo até que a água saia totalmente límpida. Escorra bem e deixe descansar por cerca de 15 minutos.

2. Dourando o refogado

   Na panela, doure a carne de porco moída com um fio de óleo. Certifique-se de que a carne fique bem soltinha e bem dourada. Adicione uma colher de shoyu para temperar e realçar o sabor.

3. Cozimento no vapor

   Distribua o arroz sobre a carne e cubra generosamente com os brotos de soja. Adicione a água e tampe bem. Assim que levantar fervura, abaixe o fogo para o mínimo e cozinhe por 15 minutos. O segredo é nunca levantar a tampa.

4. Preparando o molho

   Pique finamente a cebolinha e o alho. Misture com o shoyu, óleo de gergelim, açúcar, gochugaru e as sementes de gergelim. O molho deve ficar encorpado e com os sabores bem integrados.

Dicas do chef

• Não abra a tampa de jeito nenhum durante o cozimento; o próprio vapor dos brotos é o que garante o ponto perfeito do arroz.
• Utilize um pouco menos de água do que o habitual para o arroz, já que os brotos liberam seu próprio líquido durante o processo.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 48h na geladeira. Para reaquecer, prefira o vapor para manter a textura crocante dos brotos.