Ensopado de Carne ao Vinho Tinto Reconfortante

Cubos de carne tão macios que desmancham no garfo, envoltos em um molho escuro e brilhante. O aroma do vinho reduzido com o toque defumado do bacon invade a cozinha e aquece a alma.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 180 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 771
• Proteínas: 52 g
• Carboidratos: 17 g
• Gorduras: 52 g

Ingredientes

• 800 g Paleron ( cortado em cubos grandes de 4cm )
• 150 g Bacon defumado em cubos ( em cubos inteiros )
• 2 tbsp Gordura de pato
• 2 piece Cebola amarela ( fatiada )
• 3 piece Cenoura ( em rodelas grossas )
• 2 tbsp Farinha de trigo
• 500 ml Vinho tinto
• 300 ml Caldo dashi
• 2 piece Alho ( dentes amassados )
• 250 g Champignon de Paris ( cortados em quatro )
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta em grãos ( quebrados grosseiramente )
• 1 tbsp Caldo de vitela ( em pó )

Instruções

1. Sele a carne

   Em uma panela de fundo grosso (ou panela de ferro) com gordura de pato bem quente, sele os cubos de acém em fogo alto. Deixe formar uma crostinha dourada em todos os lados para prender os sucos naturais da carne.

2. Refogue os aromáticos

   Adicione o bacon, as cebolas fatiadas e as cenouras. Deixe dourar delicadamente até que a cebola fique translúcida e o bacon comece a ficar crocante e soltar seu sabor.

3. Polvilhe e deglaceie

   Polvilhe a farinha sobre a carne (técnica de 'singer') e misture bem para envolver cada pedaço. Despeje o vinho tinto e raspe o fundo da panela com uma espátula de madeira para soltar todo o sabor do caramelizado.

4. Cozimento lento

   Junte o caldo dashi, o caldo de vitela, o alho amassado e o bouquet garni. Deixe levantar fervura e então abaixe o fogo ao mínimo. Tampe e cozinhe lentamente; a carne estará pronta quando estiver desmanchando sem o menor esforço.

5. Finalize o molho

   Adicione os cogumelos de Paris ao final do cozimento. Retire a tampa e deixe o molho reduzir, se necessário: ele deve ficar liso, brilhante e cobrir generosamente as costas de uma colher.

Dicas do chef

• Cuidado com o sal no início do preparo: o bacon e o dashi já trazem uma boa dose de salinidade ao prato.
• Se o molho ainda estiver muito ralo ao final, retire a carne e reduza o líquido em fogo alto até atingir a consistência desejada.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. O sabor fica ainda mais apurado se reaquecido no dia seguinte em fogo bem baixo.