Ensopado de carne ao vinho tinto reconfortante
Ingredientes
- 800 gPaleron (cortado em cubos grandes de 4cm)
- 150 gBacon defumado em cubos (em cubos inteiros)
- 2 colherGordura de pato
- 2 un.Cebola amarela (fatiada)
- 3 un.Cenoura (em rodelas grossas)
- 2 colherFarinha de trigo
- 500 mlVinho tinto
- 300 mlCaldo dashi
- 2 un.Alho (dentes amassados)
- 250 gChampignon de Paris (cortados em quatro)
- 1 un.Bouquet garni
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta em grãos (quebrados grosseiramente)
- 1 colherCaldo de vitela (em pó)
Modo de preparo
Cubos de carne tão macios que desmancham no garfo, envoltos em um molho escuro e brilhante. O aroma do vinho reduzido com o toque defumado do bacon invade a cozinha e aquece a alma.
- 1
Em uma panela de fundo grosso (ou panela de ferro) com gordura de pato bem quente, sele os cubos de acém em fogo alto. Deixe formar uma crostinha dourada em todos os lados para prender os sucos naturais da carne.
- 2
Adicione o bacon, as cebolas fatiadas e as cenouras. Deixe dourar delicadamente até que a cebola fique translúcida e o bacon comece a ficar crocante e soltar seu sabor.
- 3
Polvilhe a farinha sobre a carne (técnica de 'singer') e misture bem para envolver cada pedaço. Despeje o vinho tinto e raspe o fundo da panela com uma espátula de madeira para soltar todo o sabor do caramelizado.
- 4
Junte o caldo dashi, o caldo de vitela, o alho amassado e o bouquet garni. Deixe levantar fervura e então abaixe o fogo ao mínimo. Tampe e cozinhe lentamente; a carne estará pronta quando estiver desmanchando sem o menor esforço.
- 5
Adicione os cogumelos de Paris ao final do cozimento. Retire a tampa e deixe o molho reduzir, se necessário: ele deve ficar liso, brilhante e cobrir generosamente as costas de uma colher.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Cuidado com o sal no início do preparo: o bacon e o dashi já trazem uma boa dose de salinidade ao prato.
- Se o molho ainda estiver muito ralo ao final, retire a carne e reduza o líquido em fogo alto até atingir a consistência desejada.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. O sabor fica ainda mais apurado se reaquecido no dia seguinte em fogo bem baixo.
