Ensopado de Carne Tradicional

Cubos de carne tão macios que desmancham no garfo, envolvtos em um molho ferrugem brilhante e encorpado. Cenouras e batatas cozidas no ponto certo, absorvendo todo o sabor do caldo e o perfume do tomilho.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 150 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 777
• Proteínas: 47 g
• Carboidratos: 49 g
• Gorduras: 44 g

Ingredientes

• 800 g Paleron ( em cubos de 3cm )
• 30 g Farinha de trigo ( para polvilhar )
• 30 ml Óleo de girassol
• 2 piece Cebola amarela ( fatiada )
• 3 piece Cenoura ( em rodelas grossas )
• 4 piece Batata ( cortadas em quatro )
• 1 piece Aipo ( fatiado )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 250 ml Vinho tinto
• 1 tbsp Caviar de tomate
• 2 piece Tomilho ( em ramos )
• 2 piece Folha de louro
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 500 ml Caldo de carne ( morno )

Instruções

1. Selar a carne

   Aqueça o óleo em uma panela robusta e de fundo grosso. Doure os cubos de carne de todos os lados até formar uma crosta dourada profunda. Retire a carne e reserve.

2. Refogar os aromáticos

   Na mesma gordura, refogue a cebola, o alho e o salsão. Deixe os vegetais ganharem cor e o fundinho da panela começar a caramelizar, concentrando o sabor.

3. Enfarinhar e deglacear

   Volte a carne para a panela. Polvilhe a farinha de trigo e mexa por 2 minutos para cozinhar o trigo. Despeje o vinho tinto e raspe bem o fundo com uma espátula de madeira para soltar todas as gordurinhas e sabores.

4. Cozimento lento

   Adicione o caldo de carne, o extrato de tomate, o tomilho e o louro. Tampe e cozinhe em fogo bem baixo. O molho deve apenas borbulhar de forma bem suave e constante.

5. Finalização com vegetais

   Junte as cenouras e as batatas. Continue o cozimento até que os legumes fiquem macios, a ponto de uma faca deslizar neles como se fosse manteiga.

Dicas do chef

• Não lote a panela na hora de dourar a carne; se necessário, faça em remessas para que a carne sele adequadamente em vez de soltar água e cozinhar.
• O molho estará no ponto ideal quando estiver espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher de forma generosa.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. O sabor fica ainda mais apurado e delicioso se aquecido suavemente no dia seguinte.