Ensopado de carne tradicional
Ingredientes
- 800 gPaleron (em cubos de 3cm)
- 30 gFarinha de trigo (para polvilhar)
- 30 mlÓleo de girassol
- 2 un.Cebola amarela (fatiada)
- 3 un.Cenoura (em rodelas grossas)
- 4 un.Batata (cortadas em quatro)
- 1 un.Aipo (fatiado)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 250 mlVinho tinto
- 1 colherCaviar de tomate
- 2 un.Tomilho (em ramos)
- 2 un.Folha de louro
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 500 mlCaldo de carne (morno)
Modo de preparo
Cubos de carne tão macios que desmancham no garfo, envolvtos em um molho ferrugem brilhante e encorpado. Cenouras e batatas cozidas no ponto certo, absorvendo todo o sabor do caldo e o perfume do tomilho.
- 1
Aqueça o óleo em uma panela robusta e de fundo grosso. Doure os cubos de carne de todos os lados até formar uma crosta dourada profunda. Retire a carne e reserve.
- 2
Na mesma gordura, refogue a cebola, o alho e o salsão. Deixe os vegetais ganharem cor e o fundinho da panela começar a caramelizar, concentrando o sabor.
- 3
Volte a carne para a panela. Polvilhe a farinha de trigo e mexa por 2 minutos para cozinhar o trigo. Despeje o vinho tinto e raspe bem o fundo com uma espátula de madeira para soltar todas as gordurinhas e sabores.
- 4
Adicione o caldo de carne, o extrato de tomate, o tomilho e o louro. Tampe e cozinhe em fogo bem baixo. O molho deve apenas borbulhar de forma bem suave e constante.
- 5
Junte as cenouras e as batatas. Continue o cozimento até que os legumes fiquem macios, a ponto de uma faca deslizar neles como se fosse manteiga.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não lote a panela na hora de dourar a carne; se necessário, faça em remessas para que a carne sele adequadamente em vez de soltar água e cozinhar.
- O molho estará no ponto ideal quando estiver espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher de forma generosa.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. O sabor fica ainda mais apurado e delicioso se aquecido suavemente no dia seguinte.
