Ensopado de porco à moda antiga
Ingredientes
- 800 gPaleta suína (cortada em cubos grandes)
- 2 colherGordura de pato
- 2 un.Cebola amarela (fatiada)
- 3 un.Cenoura (em rodelas grossas)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 30 gFarinha de trigo
- 250 mlVinho branco seco
- 250 gChampignon de Paris (cortados em quatro)
- 1 un.Bouquet garni
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 colherCaldo de vitela
Modo de preparo
Cubos de carne suína tão macios que desmancham no garfo, envolvidos por um molho brilhante e aveludado. O aroma do vinho branco reduzido com tomilho perfuma o ambiente assim que a tampa é levantada.
- 1
Aqueça a gordura de pato em uma panela de ferro. Sele os cubos de porco em fogo alto até formar uma crosta dourada de todos os lados. Deixe os sucos da carne caramelizarem bem o fundo da panela.
- 2
Adicione a cebola, a cenoura e o alho. Deixe refogar por alguns minutos, mexendo sempre, até que a cebola fique translúcida e absorva toda a gordura do cozimento.
- 3
Polvilhe a farinha sobre a carne (técnica de 'singer'). Mexa por dois minutos para cozinhá-la e, em seguida, despeje o vinho branco. Raspe o fundo da panela vigorosamente com uma espátula de madeira para soltar todo o sabor concentrado.
- 4
Junte o bouquet garni, os cogumelos e o caldo de vitela. Cubra com água até o nível da carne. Deixe ferver e, então, reduza o fogo ao mínimo. Cozinhe com a panela tampada até que o molho envolva a colher e a carne esteja extremamente macia.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não sobrecarregue a panela ao selar a carne; se necessário, faça em duas etapas para garantir que os pedaços dourem em vez de apenas cozinharem no próprio vapor.
- Se o molho estiver muito fluido ao final, retire a tampa e aumente o fogo por alguns minutos para reduzir até que fique com uma consistência xaroposa e brilhante.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. O sabor fica ainda mais apurado se reaquecido suavemente no dia seguinte.
