Ensopado de Carne

Cubos de carne que desmancham na boca, envolvidos por um molho escuro, denso e aveludado. O aroma do vinho reduzido se mistura à doçura da cenoura e do salsão, criando um prato rústico, potente e extremamente reconfortante.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 150 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 651
• Proteínas: 43 g
• Carboidratos: 19 g
• Gorduras: 47 g

Ingredientes

• 800 g Paleron ( cortado em cubos de 3cm )
• 1 piece Cebola ( picada finamente )
• 2 piece Cenoura ( em cubinhos pequenos )
• 1 piece Aipo ( em cubinhos pequenos )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 250 ml Vinho tinto
• 400 g Tomate comum ( esmagados )
• 2 tbsp Farinha de trigo
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 500 ml Caldo de carne ( morno )
• 1 tbsp Extrato de tomate

Instruções

1. Preparando o soffritto

   Pique a cebola, as cenouras e o salsão em cubinhos uniformes. Refogue esses vegetais em uma panela com azeite até que fiquem macios e translúcidos, tomando cuidado para não dourar excessivamente.

2. Selando a carne

   Afaste os vegetais para as laterais ou retire-os momentaneamente. Aumente o fogo e adicione os cubos de carne. Deixe dourar bem de todos os lados; essa crostinha caramelizada é essencial para selar os sucos e garantir o sabor.

3. Polvilhar e deglacear

   Polvilhe a farinha sobre a carne e misture bem para envolver cada pedaço. Despeje o vinho tinto e raspe o fundo da panela vigorosamente com uma colher de pau para soltar todo o fundinho de cozimento rico em sabor.

4. Cozimento lento

   Adicione os tomates esmagados, o extrato de tomate, o alho picadinho, o bouquet garni e o caldo de carne quente. Tampe e cozinhe em fogo baixíssimo. O molho deve reduzir lentamente até encorpar e a carne ficar perfeitamente macia, soltando com o garfo.

Dicas do chef

• Não lote a panela na hora de selar a carne; se necessário, faça em etapas para manter a temperatura alta e evitar que a carne solte água.
• Se o molho reduzir rápido demais, adicione uma concha extra de caldo. O resultado final deve ser aveludado e suculento, nunca seco.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em recipiente hermético. Curiosidade: o sabor fica ainda mais apurado e delicioso se reaquecido no dia seguinte.