Ensopado de Carne
Ingredientes
- 800 gPaleron (cortado em cubos de 3cm)
- 1 un.Cebola (picada finamente)
- 2 un.Cenoura (em cubinhos pequenos)
- 1 un.Aipo (em cubinhos pequenos)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 250 mlVinho tinto
- 400 gTomate comum (esmagados)
- 2 colherFarinha de trigo
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 un.Bouquet garni
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 500 mlCaldo de carne (morno)
- 1 colherExtrato de tomate
Modo de preparo
Cubos de carne que desmancham na boca, envolvidos por um molho escuro, denso e aveludado. O aroma do vinho reduzido se mistura à doçura da cenoura e do salsão, criando um prato rústico, potente e extremamente reconfortante.
- 1
Pique a cebola, as cenouras e o salsão em cubinhos uniformes. Refogue esses vegetais em uma panela com azeite até que fiquem macios e translúcidos, tomando cuidado para não dourar excessivamente.
- 2
Afaste os vegetais para as laterais ou retire-os momentaneamente. Aumente o fogo e adicione os cubos de carne. Deixe dourar bem de todos os lados; essa crostinha caramelizada é essencial para selar os sucos e garantir o sabor.
- 3
Polvilhe a farinha sobre a carne e misture bem para envolver cada pedaço. Despeje o vinho tinto e raspe o fundo da panela vigorosamente com uma colher de pau para soltar todo o fundinho de cozimento rico em sabor.
- 4
Adicione os tomates esmagados, o extrato de tomate, o alho picadinho, o bouquet garni e o caldo de carne quente. Tampe e cozinhe em fogo baixíssimo. O molho deve reduzir lentamente até encorpar e a carne ficar perfeitamente macia, soltando com o garfo.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não lote a panela na hora de selar a carne; se necessário, faça em etapas para manter a temperatura alta e evitar que a carne solte água.
- Se o molho reduzir rápido demais, adicione uma concha extra de caldo. O resultado final deve ser aveludado e suculento, nunca seco.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em recipiente hermético. Curiosidade: o sabor fica ainda mais apurado e delicioso se reaquecido no dia seguinte.
