Bibimbap de Carne e Vegetais

Uma tigela fumegante de arroz pérola coberta por um arco-íris de vegetais crocantes e carne refogada. O molho apimentado traz um calor profundo que envolve cada grão ao se misturar com a gema de ovo perfeitamente mole.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 635
• Proteínas: 39 g
• Carboidratos: 75 g
• Gorduras: 20 g

Ingredientes

• 300 g Arroz branco ( cozido )
• 400 g Carne moída (5% de gordura) ( refogado )
• 2 piece Cenoura ( em tirinhas (julienne) )
• 1 piece Abobrinha ( em tirinhas (julienne) )
• 100 g Shiitake ( fatiado )
• 200 g Espinafre ( branqueado )
• 150 g Broto de feijão ( branqueado )
• 4 piece Ovo ( frito com gema mole )
• 3 tbsp Gochujang ( para o molho )
• 2 tbsp Óleo de gergelim ( para temperar )
• 2 tbsp Molho de soja ( para a carne )
• 2 piece Alho ( picado )
• 1 tsp Açúcar branco ( para a marinada )
• 1 tsp Semente de gergelim opcional ( para finalizar )
• 100 g Gosari (brotos de feto) ( reidratado e cortado )

Instruções

1. O ponto do arroz

   Lave o arroz branco até que a água saia límpida. Cozinhe-o no vapor para que os grãos fiquem inteiros e firmes ao toque, mas com aquela textura levemente colante característica.

2. Preparo dos vegetais

   Corte a cenoura e a abobrinha em tirinhas bem finas (estilo julienne). Corte os cogumelos shiitake em fatias. Refogue cada vegetal individualmente (cenoura, abobrinha, shiitake e o gosari) com um fio de óleo, garantindo que mantenham a cor vibrante e a crocância.

3. Branqueando os brotos

   Mergulhe o broto de feijão e o espinafre em água fervente por apenas 30 segundos. Dê um choque térmico em água gelada imediatamente, esprema bem para remover todo o excesso de líquido e tempere com um toque de óleo de gergelim.

4. Selando a carne

   Refogue a carne moída em fogo alto com o alho picado, o molho de soja e o açúcar. A ideia é dourar a carne rapidamente para que ela fique suculenta, sem deixar que cozinhe no próprio suco.

5. O ovo frito

   Frite os ovos com cuidado. A clara deve estar cozida e opaca, mas a gema precisa ficar perfeitamente líquida e pronta para escorrer.

6. Montagem

   Coloque o arroz no fundo das tigelas. Disponha os vegetais e a carne em seções organizadas por cima. Finalize com o ovo no centro, salpique sementes de gergelim e sirva acompanhado do molho gochujang.

Dicas do chef

• Não misture os ingredientes na panela; o segredo do prato é que cada vegetal preserve sua própria identidade e sabor.
• Se você tiver uma tigela de pedra (dolsot), aqueça-a bem antes de montar: isso criará uma camada de arroz dourada e deliciosamente crocante no fundo.

Armazenamento

Os vegetais e a carne podem ser mantidos na geladeira por até 2 dias em recipientes separados. Frite o ovo apenas na hora de servir.