Bibimbap de Carne e Vegetais
Ingredientes
- 300 gArroz branco (cozido)
- 400 gCarne moída (5% de gordura) (refogado)
- 2 un.Cenoura (em tirinhas (julienne))
- 1 un.Abobrinha (em tirinhas (julienne))
- 100 gShiitake (fatiado)
- 200 gEspinafre (branqueado)
- 150 gBroto de feijão (branqueado)
- 4 un.Ovo (frito com gema mole)
- 3 colherGochujang (para o molho)
- 2 colherÓleo de gergelim (para temperar)
- 2 colherMolho de soja (para a carne)
- 2 un.Alho (picado)
- 1 colh.cháAçúcar branco (para a marinada)
- 1 colh.cháSemente de gergelim (para finalizar)
- 100 gGosari (brotos de feto) (reidratado e cortado)
Modo de preparo
Uma tigela fumegante de arroz pérola coberta por um arco-íris de vegetais crocantes e carne refogada. O molho apimentado traz um calor profundo que envolve cada grão ao se misturar com a gema de ovo perfeitamente mole.
- 1
Lave o arroz branco até que a água saia límpida. Cozinhe-o no vapor para que os grãos fiquem inteiros e firmes ao toque, mas com aquela textura levemente colante característica.
- 2
Corte a cenoura e a abobrinha em tirinhas bem finas (estilo julienne). Corte os cogumelos shiitake em fatias. Refogue cada vegetal individualmente (cenoura, abobrinha, shiitake e o gosari) com um fio de óleo, garantindo que mantenham a cor vibrante e a crocância.
- 3
Mergulhe o broto de feijão e o espinafre em água fervente por apenas 30 segundos. Dê um choque térmico em água gelada imediatamente, esprema bem para remover todo o excesso de líquido e tempere com um toque de óleo de gergelim.
- 4
Refogue a carne moída em fogo alto com o alho picado, o molho de soja e o açúcar. A ideia é dourar a carne rapidamente para que ela fique suculenta, sem deixar que cozinhe no próprio suco.
- 5
Frite os ovos com cuidado. A clara deve estar cozida e opaca, mas a gema precisa ficar perfeitamente líquida e pronta para escorrer.
- 6
Coloque o arroz no fundo das tigelas. Disponha os vegetais e a carne em seções organizadas por cima. Finalize com o ovo no centro, salpique sementes de gergelim e sirva acompanhado do molho gochujang.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não misture os ingredientes na panela; o segredo do prato é que cada vegetal preserve sua própria identidade e sabor.
- Se você tiver uma tigela de pedra (dolsot), aqueça-a bem antes de montar: isso criará uma camada de arroz dourada e deliciosamente crocante no fundo.
Por quanto tempo este prato dura?
Os vegetais e a carne podem ser mantidos na geladeira por até 2 dias em recipientes separados. Frite o ovo apenas na hora de servir.
