Hambúrguer de Ramen com Carne e Shoyu

Discos de macarrão ramen selados na frigideira, dourados por fora e macios por dentro. Um blend de carne suculento encontra a profundidade do molho shoyu e a crocância da cebola roxa. O aroma do gergelim tostado desperta os sentidos logo na primeira mordida.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1049
• Proteínas: 54 g
• Carboidratos: 65 g
• Gorduras: 62 g

Ingredientes

• 400 g Macarrão ramen ( seco )
• 2 piece Ovo ( batido )
• 600 g Carne moída (15% de gordura) ( moldado em discos de hambúrguer )
• 1 piece Cebola roxa ( fatiada finamente em anéis )
• 50 g Rúcula ( lavada )
• 4 tbsp Maionese japonesa
• 2 tbsp Molho de soja
• 2 tbsp Óleo de gergelim
• 1 tsp Gengibre em pó
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 tsp Shichimi togarashi

Instruções

1. Cozimento do macarrão

   Mergulhe o macarrão ramen em água fervente. Retire assim que estiver macio, porém ainda firme ao toque (al dente). Escorra muito bem para evitar que fique encharcado ou esponjoso.

2. Moldando os pães de ramen

   Em uma tigela, bata os ovos e misture-os ao macarrão já frio. Divida em oito ramequins untados com óleo, pressione firmemente com um peso e leve à geladeira. A mistura precisa firmar bem para manter o formato durante o preparo.

3. Preparo da carne e do molho

   Modele quatro hambúrgueres com a carne moída, sem compactar demais para preservar a suculência e o suco da carne. Tempere com o shichimi togarashi. À parte, misture a maionese japonesa com um toque de shoyu e gengibre ralado.

4. Selando os discos e a carne

   Aqueça o óleo de gergelim em uma frigideira. Desenforme os discos de macarrão e sele-os até que se forme uma crosta dourada e bem crocante. Paralelamente, grelhe os hambúrgueres até atingir o ponto de sua preferência.

5. Montagem

   Passe o molho em um disco de ramen. Disponha a carne, os anéis de cebola roxa e algumas folhas de rúcula fresca. Feche o hambúrguer. O calor da carne vai murchar levemente a rúcula, realçando seu sabor picante.

Dicas do chef

• Não lave o macarrão após o cozimento; o amido natural é essencial para ajudar o ovo a dar liga e estruturar o 'pão'.
• Para um acabamento profissional, utilize um aro de metal na frigideira ao grelhar os discos de macarrão para obter bordas perfeitas.

Armazenamento

Os discos de macarrão podem ser preparados com um dia de antecedência e mantidos na geladeira cobertos com filme plástico. Após a montagem, o hambúrguer deve ser consumido imediatamente para garantir a crocância.