Gukbap de Carne com Nabo

Um caldo vermelho vibrante, límpido e fumegante. A carne desmancha ao toque dos hashis, enquanto o nabo traz uma doçura translúcida que derrete na boca.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 70 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 670
• Proteínas: 38 g
• Carboidratos: 69 g
• Gorduras: 32 g

Ingredientes

• 600 g Paleron ( fatiado finamente )
• 400 g Nabo coreano ( em fatias quadradas finas )
• 300 g Arroz branco ( cozido no vapor )
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 2 tbsp Gochugaru
• 4 piece Alho ( picadinho )
• 3 piece Cebolinha ( fatiada )
• 3 tbsp Molho de soja coreano
• 2 L Água mineral
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo da base

   Corte o miolo de acém em tiras finas de cerca de 3 cm. Corte o nabo em quadrados finos de 2 cm. Pique o alho e fatie as cebolinhas, separando bem a parte branca da parte verde.

2. Selando a carne

   Em uma panela, aqueça o óleo de gergelim. Refogue a carne com o gochugaru e a parte branca da cebolinha até que a carne mude de cor e o óleo adquira um tom vermelho brilhante e aromático.

3. Apurando o caldo

   Adicione o nabo e o alho picado. Despeje a água mineral e deixe levantar fervura. Em seguida, abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando até que o nabo fique translúcido e a carne esteja bem macia.

4. Tempero final

   Adicione o molho de soja coreano (ganjang), o sal e a pimenta-do-reino. Prove o caldo: ele deve ser intenso e salgado na medida certa, realçando o sabor da carne sem escondê-lo.

5. Hora de servir

   Prepare o arroz branco separadamente. Sirva a sopa pelando em tigelas fundas, salpicando a parte verde da cebolinha por cima. Tradicionalmente, o arroz é mergulhado diretamente no caldo antes de comer.

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Dicas do chef

• Não lave o nabo após cortá-lo; o seu amido natural ajuda a dar uma leve encorpada e textura ao caldo.
• Se o caldo reduzir demais durante o cozimento, complete com um pouco de água quente para manter a clareza e o equilíbrio da sopa.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. O sabor do caldo fica ainda mais apurado e delicioso no dia seguinte.