Marak de Frango

Um caldo dourado, perfumado e fumegante, onde o frango se desmancha ao toque da colher. Os legumes ficam incrivelmente macios, derretendo na boca e repletos de aromas de especiarias que aquecem a alma.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 833
• Proteínas: 59 g
• Carboidratos: 38 g
• Gorduras: 42 g

Ingredientes

• 1200 g Sobrecoxa de frango ( cortado em pedaços )
• 2 piece Cebola ( fatiada finamente )
• 3 piece Alho ( picadinho )
• 3 piece Cenoura ( em rodelas grossas )
• 2 piece Aipo ( em pedaços grandes )
• 600 g Batata ( em cubos grandes )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 1 tsp Cominho em pó
• 1 tsp Gengibre em pó
• 1.5 L Água mineral
• 30 g Coentro fresco ( picada )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 tbsp Hawaij para sopa

Instruções

1. Sele o frango

   Aqueça o óleo em uma panela de ferro. Disponha os pedaços de frango com a pele virada para baixo. Deixe dourar sem mexer até que a pele esteja bem crocante e solte naturalmente do fundo. Vire para selar o outro lado.

2. Refogue os vegetais

   Adicione a cebola, o alho, o salsão e a cenoura. Deixe os legumes absorverem a gordura do cozimento até ficarem translúcidos, cuidando para não queimar. Raspe bem o fundo da panela para soltar o fundinho da carne e concentrar o sabor.

3. Especiarias e deglaçagem

   Incorpore o hawaij, a cúrcuma, o cominho e o gengibre. Mexa por um minuto para despertar os aromas das especiarias. Despeje a água mineral até que todos os ingredientes estejam bem cobertos.

4. Cozimento lento

   Adicione as batatas. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. O caldo deve permanecer límpido, mantendo apenas uma fervura suave. Estará pronto quando a ponta de uma faca entrar na carne do frango sem qualquer resistência.

Dicas do chef

• Não remova a pele do frango antes do preparo; ela garante corpo, untuosidade e um brilho irresistível ao caldo.
• Se tiver uma carcaça de frango sobrando, coloque-a na panela para enriquecer ainda mais a profundidade do sabor.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira dentro do próprio caldo. O sabor se intensifica e fica ainda melhor no dia seguinte.