Pozole Vermelho de Porco
Ingredientes
- 533,3 gPaleta suína (em cubos grandes)
- 266,7 gBarriga de porco (em pedaços)
- 1,3 un.Cebola (uma metade, a outra picadinha)
- 2,7 un.Alho (dentes inteiros descascados)
- 2 un.Pimenta (sem sementes e fatiada)
- 0,7 colherPáprica defumada
- 0,7 colherOrégano
- 6,7 un.Rabanete (em fatias finas)
- 133,3 gRepolho branco (picado bem fininho)
- 1,3 un.Limão (em gomos)
- 1,3 colherÓleo de girassol
- 0,7 colherSal marinho cinzento
- 533,3 gMilho nixtamalizado (lavado e escorrido)
- 4 un.Pimenta guajillo (sem sementes)
Modo de preparo
Um caldo de cor vermelho-intenso com carne tão macia que desfia no garfo. A crocância dos rabanetes frescos e a acidez do limão cortam a untuosidade do porco, criando um equilíbrio perfeito de sabores.
- 1
Coloque a paleta e a barriga de porco em uma panela grande com água fria. Deixe ferver e, com uma escumadeira, remova as impurezas cinzentas que subirem à superfície até que o caldo fique límpido. Adicione uma cebola cortada ao meio e os dentes de alho inteiros.
- 2
Enquanto a carne cozinha, refogue as pimentas guajillo (sem sementes), as pimentas frescas fatiadas e a páprica defumada em um pouco de óleo. Quando o aroma subir e estiver tostadinho, bata no liquidificador com um pouco do caldo até obter uma pasta lisa. Passe por uma peneira fina para descartar as peles.
- 3
Despeje a pasta de pimenta filtrada na panela. Adicione o orégano seco e o milho nixtamalizado. O caldo ganhará um tom vermelho profundo. Cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja macia o suficiente para desmanchar e o milho esteja tenro.
- 4
Corte o repolho branco bem fininho, fatie os rabanetes em lâminas quase transparentes e corte os limões em gomos. Pique finamente a cebola roxa restante para servir.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Salgue apenas ao final: o caldo reduz durante o cozimento e os sabores se concentram naturalmente.
- Se usar milho em conserva, enxágue-o muito bem antes de adicionar à panela, faltando 30 minutos para o fim do cozimento.
- A carne está no ponto ideal quando 'derrete' ao ser pressionada com as costas da colher, sem oferecer resistência.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira. O caldo fica ainda melhor no dia seguinte, após as especiarias apurarem o sabor.
