Pozole Vermelho de Porco

Um caldo de cor vermelho-intenso com carne tão macia que desfia no garfo. A crocância dos rabanetes frescos e a acidez do limão cortam a untuosidade do porco, criando um equilíbrio perfeito de sabores.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 150 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 893
• Proteínas: 36 g
• Carboidratos: 33 g
• Gorduras: 67 g

Ingredientes

• 533.3 g Paleta suína ( em cubos grandes )
• 266.7 g Barriga de porco ( em pedaços )
• 1.3 piece Cebola ( uma metade, a outra picadinha )
• 2.7 piece Alho ( dentes inteiros descascados )
• 2 piece Pimenta ( sem sementes e fatiada )
• 0.7 tbsp Páprica defumada
• 0.7 tbsp Orégano
• 6.7 piece Rabanete ( em fatias finas )
• 133.3 g Repolho branco ( picado bem fininho )
• 1.3 piece Limão ( em gomos )
• 1.3 tbsp Óleo de girassol
• 0.7 tbsp Sal marinho cinzento
• 533.3 g Milho nixtamalizado ( lavado e escorrido )
• 4 piece Pimenta guajillo ( sem sementes )

Instruções

1. Escalde e inicie o cozimento da carne

   Coloque a paleta e a barriga de porco em uma panela grande com água fria. Deixe ferver e, com uma escumadeira, remova as impurezas cinzentas que subirem à superfície até que o caldo fique límpido. Adicione uma cebola cortada ao meio e os dentes de alho inteiros.

2. Prepare a base de pimentas

   Enquanto a carne cozinha, refogue as pimentas guajillo (sem sementes), as pimentas frescas fatiadas e a páprica defumada em um pouco de óleo. Quando o aroma subir e estiver tostadinho, bata no liquidificador com um pouco do caldo até obter uma pasta lisa. Passe por uma peneira fina para descartar as peles.

3. Dê cor e cozinhe o milho

   Despeje a pasta de pimenta filtrada na panela. Adicione o orégano seco e o milho nixtamalizado. O caldo ganhará um tom vermelho profundo. Cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja macia o suficiente para desmanchar e o milho esteja tenro.

4. Prepare os acompanhamentos frescos

   Corte o repolho branco bem fininho, fatie os rabanetes em lâminas quase transparentes e corte os limões em gomos. Pique finamente a cebola roxa restante para servir.

Dicas do chef

• Salgue apenas ao final: o caldo reduz durante o cozimento e os sabores se concentram naturalmente.
• Se usar milho em conserva, enxágue-o muito bem antes de adicionar à panela, faltando 30 minutos para o fim do cozimento.
• A carne está no ponto ideal quando 'derrete' ao ser pressionada com as costas da colher, sem oferecer resistência.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira. O caldo fica ainda melhor no dia seguinte, após as especiarias apurarem o sabor.