Sopa de faisão ao estilo chinês
Ingredientes
- 800 gCarne de faisão (cortado em pedaços)
- 40 gShiitake desidratado (hidratado)
- 3 un.Alho (amassado)
- 4 un.Cebolinha (fatiada)
- 50 mlVinho de arroz
- 3 colherMolho de soja
- 2 un.Anis-estrelado
- 1 colh.cháPimenta de Szechuan (levemente triturada)
- 1,5 LÁgua mineral
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 30 gGengibre fresco (fatiado)
Modo de preparo
Um caldo límpido de tom âmbar com a carne de faisão desmanchando. O toque terroso dos cogumelos shiitake e o perfume do anis-estrelado elevam cada colherada a um novo nível de sabor.
- 1
Coloque os pedaços de faisão em uma panela com água fria. Deixe levantar fervura por 2 minutos para que as impurezas subam à superfície. Escorra e lave a carne em água corrente e limpa.
- 2
Hidrate o shiitake seco em uma tigela com água quente por 20 minutos. Remova os talos mais rígidos e corte os chapéus ao meio.
- 3
Em uma panela grande, adicione o faisão, o alho amassado, fatias de gengibre fresco, o anis-estrelado e a pimenta-sichuan. Cubra generosamente com água mineral.
- 4
Adicione o vinho de arroz e o molho de soja. Cozinhe em fogo bem baixo, sem deixar ferver vigorosamente, até que a carne comece a soltar do osso. Adicione os cogumelos na metade do tempo de cozimento.
- 5
Ajuste o sal se necessário. Finalize com a cebolinha fatiada momentos antes de servir para garantir frescor e uma textura crocante.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca deixe o caldo ferver com força; o líquido deve apenas borbulhar suavemente para que permaneça perfeitamente límpido e brilhante.
- Se o caldo reduzir demais, complete com um pouco de água quente para manter o volume sem interromper o cozimento da carne.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser mantida por até 3 dias na geladeira. O caldo ganha ainda mais profundidade de sabor no dia seguinte.
