Sopa de Faisão ao Estilo Chinês

Um caldo límpido de tom âmbar com a carne de faisão desmanchando. O toque terroso dos cogumelos shiitake e o perfume do anis-estrelado elevam cada colherada a um novo nível de sabor.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 389
• Proteínas: 52 g
• Carboidratos: 19 g
• Gorduras: 10 g

Ingredientes

• 800 g Carne de faisão ( cortado em pedaços )
• 40 g Shiitake desidratado ( hidratado )
• 3 piece Alho ( amassado )
• 4 piece Cebolinha ( fatiada )
• 50 ml Vinho de arroz
• 3 tbsp Molho de soja
• 2 piece Anis-estrelado
• 1 tsp Pimenta de Szechuan ( levemente triturada )
• 1.5 L Água mineral
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 30 g Gengibre fresco ( fatiado )

Instruções

1. Branqueie o faisão

   Coloque os pedaços de faisão em uma panela com água fria. Deixe levantar fervura por 2 minutos para que as impurezas subam à superfície. Escorra e lave a carne em água corrente e limpa.

2. Prepare o shiitake

   Hidrate o shiitake seco em uma tigela com água quente por 20 minutos. Remova os talos mais rígidos e corte os chapéus ao meio.

3. Inicie o caldo

   Em uma panela grande, adicione o faisão, o alho amassado, fatias de gengibre fresco, o anis-estrelado e a pimenta-sichuan. Cubra generosamente com água mineral.

4. Cozimento lento

   Adicione o vinho de arroz e o molho de soja. Cozinhe em fogo bem baixo, sem deixar ferver vigorosamente, até que a carne comece a soltar do osso. Adicione os cogumelos na metade do tempo de cozimento.

5. Toques finais

   Ajuste o sal se necessário. Finalize com a cebolinha fatiada momentos antes de servir para garantir frescor e uma textura crocante.

Dicas do chef

• Nunca deixe o caldo ferver com força; o líquido deve apenas borbulhar suavemente para que permaneça perfeitamente límpido e brilhante.
• Se o caldo reduzir demais, complete com um pouco de água quente para manter o volume sem interromper o cozimento da carne.

Armazenamento

Pode ser mantida por até 3 dias na geladeira. O caldo ganha ainda mais profundidade de sabor no dia seguinte.