Yukgaejang
Ingredientes
- 600 gPaleron (inteiro para o preparo do caldo)
- 2 LÁgua mineral
- 1 un.Cebola amarela (cortada ao meio)
- 6 un.Alho (dentes inteiros)
- 3 colherGochugaru
- 4 colherMolho de soja coreano
- 1 colherÓleo de gergelim
- 1 colherÓleo de girassol
- 4 un.Cebolinha (cortada em pedaços de 5cm)
- 200 gBroto de feijão moyashi (lavados e escorridos)
- 1 un.Ovo (levemente batido)
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 100 gGosari (brotos de feto) (reidratado e cortado em pedaços)
- 100 gCaules de taro (reidratados e cortados em pedaços)
Modo de preparo
Uma sopa de cor vermelha vibrante onde a carne bovina se desmancha em um caldo picante e encorpado. O óleo de gergelim envolve os sabores umami com o calor inconfundível da pimenta gochugaru.
- 1
Mergulhe o acém na água junto com a cebola cortada ao meio e os dentes de alho. Cozinhe em fogo baixo com a panela tampada até que a carne esteja bem macia e desfiando com facilidade. Escume a superfície regularmente para garantir um caldo límpido.
- 2
Retire a carne, deixe esfriar um pouco e desfie à mão ou com o auxílio de um garfo em tiras longas e finas. Coe o caldo e descarte a cebola e o alho cozidos.
- 3
Em uma tigela, misture o gochugaru, o molho de soja, o óleo de gergelim, o óleo de girassol e a pimenta. Mexa bem até formar uma pasta espessa e de um vermelho intenso.
- 4
Leve o caldo de volta à fervura. Adicione a carne desfiada, a pasta picante, a cebolinha cortada em pedaços grandes, o broto de feijão (moyashi), o gosari e os talos de taro. Cozinhe por 20 minutos em fogo brando até que as gotículas de óleo picante comecem a brilhar na superfície.
- 5
Bata o ovo levemente e despeje-o em um fio fino sobre a sopa fervente. Não mexa imediatamente; deixe o ovo coagular para formar fios macios e delicados por toda a sopa.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Evite cortar a carne com faca; desfiá-la à mão permite que as fibras absorvam muito mais o sabor do caldo.
- Para uma cor vermelha ainda mais profunda e dramática, aqueça levemente o gochugaru no óleo antes de misturá-lo aos outros ingredientes da pasta.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser guardado na geladeira por até 3 dias. Como todo bom cozido, os sabores ficam ainda mais apurados e intensos no dia seguinte.
