Yukgaejang

Uma sopa de cor vermelha vibrante onde a carne bovina se desmancha em um caldo picante e encorpado. O óleo de gergelim envolve os sabores umami com o calor inconfundível da pimenta gochugaru.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 510
• Proteínas: 37 g
• Carboidratos: 18 g
• Gorduras: 37 g

Ingredientes

• 600 g Paleron ( inteiro para o preparo do caldo )
• 2 L Água mineral
• 1 piece Cebola amarela ( cortada ao meio )
• 6 piece Alho ( dentes inteiros )
• 3 tbsp Gochugaru
• 4 tbsp Molho de soja coreano
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 1 tbsp Óleo de girassol
• 4 piece Cebolinha ( cortada em pedaços de 5cm )
• 200 g Broto de feijão moyashi ( lavados e escorridos )
• 1 piece Ovo ( levemente batido )
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 100 g Gosari (brotos de feto) ( reidratado e cortado em pedaços )
• 100 g Caules de taro ( reidratados e cortados em pedaços )

Instruções

1. Caldo de Carne

   Mergulhe o acém na água junto com a cebola cortada ao meio e os dentes de alho. Cozinhe em fogo baixo com a panela tampada até que a carne esteja bem macia e desfiando com facilidade. Escume a superfície regularmente para garantir um caldo límpido.

2. Desfiando a Carne

   Retire a carne, deixe esfriar um pouco e desfie à mão ou com o auxílio de um garfo em tiras longas e finas. Coe o caldo e descarte a cebola e o alho cozidos.

3. Pasta Picante

   Em uma tigela, misture o gochugaru, o molho de soja, o óleo de gergelim, o óleo de girassol e a pimenta. Mexa bem até formar uma pasta espessa e de um vermelho intenso.

4. Cozimento dos Vegetais

   Leve o caldo de volta à fervura. Adicione a carne desfiada, a pasta picante, a cebolinha cortada em pedaços grandes, o broto de feijão (moyashi), o gosari e os talos de taro. Cozinhe por 20 minutos em fogo brando até que as gotículas de óleo picante comecem a brilhar na superfície.

5. Finalização com Ovo

   Bata o ovo levemente e despeje-o em um fio fino sobre a sopa fervente. Não mexa imediatamente; deixe o ovo coagular para formar fios macios e delicados por toda a sopa.

Dicas do chef

• Evite cortar a carne com faca; desfiá-la à mão permite que as fibras absorvam muito mais o sabor do caldo.
• Para uma cor vermelha ainda mais profunda e dramática, aqueça levemente o gochugaru no óleo antes de misturá-lo aos outros ingredientes da pasta.

Armazenamento

Pode ser guardado na geladeira por até 3 dias. Como todo bom cozido, os sabores ficam ainda mais apurados e intensos no dia seguinte.