Grünkohl: o tradicional ensopado alemão de couve
Ingredientes
- 1 kgCouve-kale (sem os talos e picada)
- 500 gBarriga de porco salgada (inteira)
- 2 un.Salsicha de Morteau (inteira)
- 150 gBacon defumado em cubos (em cubinhos)
- 2 un.Cebola (fatiada)
- 50 gBanha de porco (para o refogado)
- 3 colherFlocos de aveia (para dar liga)
- 1 colherMostarda em grãos (para finalizar)
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 4 un.Salsicha Pinkel (inteira)
- 500 mlCaldo de carne (quente)
Modo de preparo
Um ensopado rústico de inverno onde a couve se torna incrivelmente macia após um cozimento lento. A barriga de porco defumada e as salsichas liberam sua gordura, envolvendo cada folha e criando uma textura rica com um sabor defumado profundo.
- 1
Remova os talos mais duros da couve. Branqueie as folhas em uma panela grande com água fervente por 3 minutos para amaciá-las e, em seguida, mergulhe-as em água gelada. Pique grosseiramente.
- 2
Em uma panela de ferro grande ou caçarola, derreta a banha de porco. Adicione as cebolas picadas e o bacon defumado. Refogue sem deixar dourar, apenas até que as cebolas fiquem translúcidas.
- 3
Adicione a couve picada, a peça inteira de barriga de porco e o caldo de carne. Deixe levantar fervura e então abaixe o fogo. Tampe e cozinhe em fogo brando por cerca de 1 hora e 30 minutos. A couve deve ganhar um tom verde-escuro profundo e absorver todos os sucos da carne.
- 4
Faltando 30 minutos para o fim do cozimento, acomode as salsichas Morteau e Pinkel sobre a couve. Quando a carne estiver macia, retire a barriga e as salsichas para fatiá-las. Adicione os flocos de aveia e a mostarda à panela para encorpar o caldo: o molho deve envolver a couve de forma aveludada.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O Grünkohl fica ainda melhor se reaquecido no dia seguinte, quando os sabores tiveram tempo de apurar.
- Se o líquido reduzir rápido demais, adicione um pouco mais de caldo: a couve nunca deve queimar no fundo da panela.
- Não adicione sal no início do preparo; a barriga de porco e o bacon já trazem salinidade suficiente para o prato.
Por quanto tempo este prato dura?
Mantenha por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Este prato também pode ser congelado perfeitamente.
