Grünkohl: O Tradicional Ensopado Alemão de Couve

Um ensopado rústico de inverno onde a couve se torna incrivelmente macia após um cozimento lento. A barriga de porco defumada e as salsichas liberam sua gordura, envolvendo cada folha e criando uma textura rica com um sabor defumado profundo.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 120 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1692
• Proteínas: 72 g
• Carboidratos: 30 g
• Gorduras: 144 g

Ingredientes

• 1 kg Couve-kale ( sem os talos e picada )
• 500 g Barriga de porco salgada ( inteira )
• 2 piece Salsicha de Morteau ( inteira )
• 150 g Bacon defumado em cubos ( em cubinhos )
• 2 piece Cebola ( fatiada )
• 50 g Banha de porco ( para o refogado )
• 3 tbsp Flocos de aveia ( para dar liga )
• 1 tbsp Mostarda em grãos ( para finalizar )
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 4 piece Salsicha Pinkel ( inteira )
• 500 ml Caldo de carne ( quente )

Instruções

1. Preparo da couve

   Remova os talos mais duros da couve. Branqueie as folhas em uma panela grande com água fervente por 3 minutos para amaciá-las e, em seguida, mergulhe-as em água gelada. Pique grosseiramente.

2. Base de sabor

   Em uma panela de ferro grande ou caçarola, derreta a banha de porco. Adicione as cebolas picadas e o bacon defumado. Refogue sem deixar dourar, apenas até que as cebolas fiquem translúcidas.

3. Cozimento lento

   Adicione a couve picada, a peça inteira de barriga de porco e o caldo de carne. Deixe levantar fervura e então abaixe o fogo. Tampe e cozinhe em fogo brando por cerca de 1 hora e 30 minutos. A couve deve ganhar um tom verde-escuro profundo e absorver todos os sucos da carne.

4. Finalização e espessamento

   Faltando 30 minutos para o fim do cozimento, acomode as salsichas Morteau e Pinkel sobre a couve. Quando a carne estiver macia, retire a barriga e as salsichas para fatiá-las. Adicione os flocos de aveia e a mostarda à panela para encorpar o caldo: o molho deve envolver a couve de forma aveludada.

Dicas do chef

• O Grünkohl fica ainda melhor se reaquecido no dia seguinte, quando os sabores tiveram tempo de apurar.
• Se o líquido reduzir rápido demais, adicione um pouco mais de caldo: a couve nunca deve queimar no fundo da panela.
• Não adicione sal no início do preparo; a barriga de porco e o bacon já trazem salinidade suficiente para o prato.

Armazenamento

Mantenha por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Este prato também pode ser congelado perfeitamente.