Vindaloo de Porco

Pedaços suculentos de carne de porco mergulhados em um molho vermelho intenso e aveludado. O equilíbrio perfeito entre o calor da pimenta e a acidez marcante do vinagre desperta os sentidos assim que a panela é aberta.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 721
• Proteínas: 43 g
• Carboidratos: 21 g
• Gorduras: 52 g

Ingredientes

• 800 g Copa lombo ( cortado em cubos grandes de 3cm )
• 2 piece Cebola amarela ( fatiada finamente )
• 6 piece Alho ( amassado até virar uma pasta )
• 100 ml Vinagre de vinho tinto
• 3 tbsp Óleo de amendoim
• 2 tbsp Pimenta de Caxemira ( em pó )
• 1 tsp Sementes de cominho ( moído )
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 1 tbsp Gengibre em pó
• 1 piece Canela em pau
• 4 piece Cravo-da-índia
• 1 tsp Pimenta-preta em grãos ( moída grosseiramente )
• 1 tbsp Açúcar mascavo
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 30 g Gengibre fresco ( descascado e ralado )

Instruções

1. Preparo da marinada

   Amasse o alho e o gengibre fresco e misture-os com o vinagre de vinho tinto, a pimenta-do-caxemira, a cúrcuma, o cominho e o gengibre em pó. Envolva os cubos de porco nessa pasta densa e deixe descansar em local fresco para que a carne absorva todos os aromas.

2. Dourando as cebolas

   Aqueça o óleo em uma panela de ferro. Refogue as cebolas fatiadas até que fiquem bem douradas, quase caramelizadas, mas sem queimar. Isso é o que trará cor e corpo ao molho.

3. Selando a carne

   Adicione a carne de porco com a marinada na panela. Sele bem em fogo alto para manter a suculência. Junte a canela, o cravo e a pimenta-do-reino. Quando a gordura começar a se separar do molho, é sinal de que as especiarias estão perfeitamente tostadas.

4. Cozimento lento

   Adicione um pouco de água, tampe e abaixe o fogo. Cozinhe lentamente até que a carne esteja desmanchando ao toque do garfo. Ao final, junte o açúcar mascavo para equilibrar a acidez. O molho deve ficar espesso, envolvendo generosamente a carne.

Dicas do chef

• Dê preferência à sobrepaleta ou ao pernil em vez do lombo; a gordura entremeada garante que a carne continue úmida no cozimento longo.
• Se o molho reduzir rápido demais, adicione um fio de água quente para manter a cremosidade.
• Este prato fica ainda melhor se reaquecido no dia seguinte, quando os sabores já estão bem apurados e estabilizados.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético. Este prato congela muito bem.