Vindaloo de Porco
Ingredientes
- 800 gCopa lombo (cortado em cubos grandes de 3cm)
- 2 un.Cebola amarela (fatiada finamente)
- 6 un.Alho (amassado até virar uma pasta)
- 100 mlVinagre de vinho tinto
- 3 colherÓleo de amendoim
- 2 colherPimenta de Caxemira (em pó)
- 1 colh.cháSementes de cominho (moído)
- 1 colh.cháCúrcuma em pó
- 1 colherGengibre em pó
- 1 un.Canela em pau
- 4 un.Cravo-da-índia
- 1 colh.cháPimenta-preta em grãos (moída grosseiramente)
- 1 colherAçúcar mascavo
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 30 gGengibre fresco (descascado e ralado)
Modo de preparo
Pedaços suculentos de carne de porco mergulhados em um molho vermelho intenso e aveludado. O equilíbrio perfeito entre o calor da pimenta e a acidez marcante do vinagre desperta os sentidos assim que a panela é aberta.
- 1
Amasse o alho e o gengibre fresco e misture-os com o vinagre de vinho tinto, a pimenta-do-caxemira, a cúrcuma, o cominho e o gengibre em pó. Envolva os cubos de porco nessa pasta densa e deixe descansar em local fresco para que a carne absorva todos os aromas.
- 2
Aqueça o óleo em uma panela de ferro. Refogue as cebolas fatiadas até que fiquem bem douradas, quase caramelizadas, mas sem queimar. Isso é o que trará cor e corpo ao molho.
- 3
Adicione a carne de porco com a marinada na panela. Sele bem em fogo alto para manter a suculência. Junte a canela, o cravo e a pimenta-do-reino. Quando a gordura começar a se separar do molho, é sinal de que as especiarias estão perfeitamente tostadas.
- 4
Adicione um pouco de água, tampe e abaixe o fogo. Cozinhe lentamente até que a carne esteja desmanchando ao toque do garfo. Ao final, junte o açúcar mascavo para equilibrar a acidez. O molho deve ficar espesso, envolvendo generosamente a carne.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Dê preferência à sobrepaleta ou ao pernil em vez do lombo; a gordura entremeada garante que a carne continue úmida no cozimento longo.
- Se o molho reduzir rápido demais, adicione um fio de água quente para manter a cremosidade.
- Este prato fica ainda melhor se reaquecido no dia seguinte, quando os sabores já estão bem apurados e estabilizados.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético. Este prato congela muito bem.
