Choucroute Garnie Tradicional

Um repolho macio e translúcido que absorve toda a riqueza das carnes. O perfume do vinho branco seco se funde às especiarias, enquanto as salsichas estalam a cada mordida.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 150 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1442
• Proteínas: 67 g
• Carboidratos: 77 g
• Gorduras: 88 g

Ingredientes

• 100 g Gordura de ganso ( derretida )
• 2 piece Cebola ( fatiado finamente )
• 2 piece Alho ( dentes amassados )
• 500 ml Vinho branco seco
• 400 g Barriga de porco salgada ( em uma peça inteira )
• 1 piece Joelho de porco
• 1 piece Salsicha de Morteau
• 4 piece Salsicha de Estrasburgo
• 800 g Batata ( descascadas )
• 2 piece Cravo-da-índia
• 2 piece Louro
• 2 piece Tomilho
• 10 piece Pimenta-preta em grãos
• 1.5 kg Chucrute cru ( lavada e bem espremida )
• 10 piece Bagas de zimbro

Instruções

1. Preparo do repolho

   Lave o repolho em água morna diversas vezes para remover o excesso de acidez. Esprema-o com firmeza entre as mãos para extrair toda a água; ele deve estar bem seco antes de começar o cozimento.

2. Refogando os aromáticos

   Derreta a banha de ganso em uma panela grande. Adicione as cebolas fatiadas e deixe-as murchar até ficarem translúcidas, sem dourar. Junte o alho amassado no último momento.

3. Montagem e temperos

   Faça uma cama com metade do repolho. Por cima, disponha a panceta, o joelho de porco e as especiarias (cravo, louro, tomilho, pimenta e zimbro). Cubra com o restante do repolho.

4. Deglaceagem e cozimento lento

   Regue com o vinho branco seco. O líquido deve atingir a metade da altura do repolho. Tampe bem e deixe cozinhar em fogo baixíssimo. O ponto ideal é quando o repolho está macio e o caldo envolve levemente a colher.

5. Finalização com carnes e batatas

   Acomode a linguiça Morteau e as batatas descascadas sobre o repolho. Cerca de 20 minutos antes de servir, ferva as salsichas de Estrasburgo separadamente em água quente para que mantenham a firmeza.

Dicas do chef

• Nunca coloque sal no repolho no início; as carnes curadas e defumadas liberam sal suficiente durante o cozimento.
• A choucroute fica ainda mais saborosa reaquecida no dia seguinte, quando os sabores das gorduras penetram profundamente nas fibras do repolho.

Armazenamento

Pode ser conservada por até 3 dias na geladeira, na própria panela. Congela muito bem.