Choucroute garnie tradicional
Ingredientes
- 100 gGordura de ganso (derretida)
- 2 un.Cebola (fatiado finamente)
- 2 un.Alho (dentes amassados)
- 500 mlVinho branco seco
- 400 gBarriga de porco salgada (em uma peça inteira)
- 1 un.Joelho de porco
- 1 un.Salsicha de Morteau
- 4 un.Salsicha de Estrasburgo
- 800 gBatata (descascadas)
- 2 un.Cravo-da-índia
- 2 un.Louro
- 2 un.Tomilho
- 10 un.Pimenta-preta em grãos
- 1,5 kgChucrute cru (lavada e bem espremida)
- 10 un.Bagas de zimbro
Modo de preparo
Um repolho macio e translúcido que absorve toda a riqueza das carnes. O perfume do vinho branco seco se funde às especiarias, enquanto as salsichas estalam a cada mordida.
- 1
Lave o repolho em água morna diversas vezes para remover o excesso de acidez. Esprema-o com firmeza entre as mãos para extrair toda a água; ele deve estar bem seco antes de começar o cozimento.
- 2
Derreta a banha de ganso em uma panela grande. Adicione as cebolas fatiadas e deixe-as murchar até ficarem translúcidas, sem dourar. Junte o alho amassado no último momento.
- 3
Faça uma cama com metade do repolho. Por cima, disponha a panceta, o joelho de porco e as especiarias (cravo, louro, tomilho, pimenta e zimbro). Cubra com o restante do repolho.
- 4
Regue com o vinho branco seco. O líquido deve atingir a metade da altura do repolho. Tampe bem e deixe cozinhar em fogo baixíssimo. O ponto ideal é quando o repolho está macio e o caldo envolve levemente a colher.
- 5
Acomode a linguiça Morteau e as batatas descascadas sobre o repolho. Cerca de 20 minutos antes de servir, ferva as salsichas de Estrasburgo separadamente em água quente para que mantenham a firmeza.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca coloque sal no repolho no início; as carnes curadas e defumadas liberam sal suficiente durante o cozimento.
- A choucroute fica ainda mais saborosa reaquecida no dia seguinte, quando os sabores das gorduras penetram profundamente nas fibras do repolho.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservada por até 3 dias na geladeira, na própria panela. Congela muito bem.
