Ensopado de cabrito
Ingredientes
- 1,2 kgCarne de cabrito (cortada em pedaços médios)
- 500 mlVinho tinto (vinho seco e encorpado)
- 2 un.Cebola amarela (fatiada em meias-luas)
- 4 un.Alho (picadinho)
- 2 un.Tomate comum (em cubos, sem sementes)
- 1 colherBanha de porco
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 colherPáprica defumada
- 2 un.Louro
- 1 colh.cháSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 un.Salsa lisa (picado finamente para finalizar)
- 2 colherMassa de pimentão
Modo de preparo
Carne de cabrito tenra, soltando do osso e envolvida em um molho escuro, encorpado e brilhante. O aroma irresistível do vinho tinto reduzido, do louro e da páprica defumada invade a cozinha, prometendo uma refeição afetiva e sofisticada.
- 1
Em um recipiente grande, misture a carne com o alho picado, o vinho tinto, o louro, a páprica, a massa de pimentão e a pimenta-do-reino. Deixe descansar na geladeira para que os sabores penetrem profundamente na carne.
- 2
Aqueça o óleo e a banha em uma panela de ferro fundido. Retire a carne da marinada (reserve o líquido) e doure-a muito bem de todos os lados até formar uma crosta dourada e aromática.
- 3
Adicione as cebolas fatiadas e os tomates em cubos à panela. Refogue pacientemente até que as cebolas fiquem translúcidas e os tomates comecem a desmanchar, criando uma base rica.
- 4
Deglaceie o fundo da panela com o restante da marinada, raspando bem os sabores. Tampe e cozinhe em fogo bem baixo. O segredo é deixar o molho reduzir até que ele envolva a colher com uma textura aveludada.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não tenha pressa no cozimento; o colágeno do cabrito precisa de tempo para derreter e conferir aquela viscosidade natural e deliciosa ao molho.
- Se o molho ainda estiver muito fluido ao final, retire a tampa e aumente o fogo, deixando reduzir até atingir uma consistência licorosa e brilhante.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. O sabor se intensifica no dia seguinte; basta reaquecer suavemente em fogo baixo.
