Guisado de Cabrito

Carne de cabrito tenra, soltando do osso e envolvida em um molho escuro, encorpado e brilhante. O aroma irresistível do vinho tinto reduzido, do louro e da páprica defumada invade a cozinha, prometendo uma refeição afetiva e sofisticada.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 609
• Proteínas: 64 g
• Carboidratos: 12 g
• Gorduras: 22 g

Ingredientes

• 1.2 kg Carne de cabrito ( cortada em pedaços médios )
• 500 ml Vinho tinto ( vinho seco e encorpado )
• 2 piece Cebola amarela ( fatiada em meias-luas )
• 4 piece Alho ( picadinho )
• 2 piece Tomate comum ( em cubos, sem sementes )
• 1 tbsp Banha de porco
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tbsp Páprica defumada
• 2 piece Louro
• 1 tsp Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 piece Salsa lisa opcional ( picado finamente para finalizar )
• 2 tbsp Massa de pimentão

Instruções

1. A Marinada

   Em um recipiente grande, misture a carne com o alho picado, o vinho tinto, o louro, a páprica, a massa de pimentão e a pimenta-do-reino. Deixe descansar na geladeira para que os sabores penetrem profundamente na carne.

2. Selando a carne

   Aqueça o óleo e a banha em uma panela de ferro fundido. Retire a carne da marinada (reserve o líquido) e doure-a muito bem de todos os lados até formar uma crosta dourada e aromática.

3. O refogado aromático

   Adicione as cebolas fatiadas e os tomates em cubos à panela. Refogue pacientemente até que as cebolas fiquem translúcidas e os tomates comecem a desmanchar, criando uma base rica.

4. Cozimento lento e redução

   Deglaceie o fundo da panela com o restante da marinada, raspando bem os sabores. Tampe e cozinhe em fogo bem baixo. O segredo é deixar o molho reduzir até que ele envolva a colher com uma textura aveludada.

Dicas do chef

• Não tenha pressa no cozimento; o colágeno do cabrito precisa de tempo para derreter e conferir aquela viscosidade natural e deliciosa ao molho.
• Se o molho ainda estiver muito fluido ao final, retire a tampa e aumente o fogo, deixando reduzir até atingir uma consistência licorosa e brilhante.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. O sabor se intensifica no dia seguinte; basta reaquecer suavemente em fogo baixo.