Frango com Capim-Limão

Pedaços de frango selados na wok e envolvidos em um molho aromático e concentrado. O capim-limão traz um frescor vibrante que equilibra perfeitamente o toque salgado do shoyu.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 334
• Proteínas: 33 g
• Carboidratos: 11 g
• Gorduras: 18 g

Ingredientes

• 600 g Peito de frango ( cortado em cubos pequenos )
• 3 piece Capim-santo ( apenas o miolo, bem picadinho )
• 3 piece Alho ( picadinho )
• 2 piece Chalota ( fatiada )
• 2 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Molho de peixe
• 1 tbsp Açúcar branco
• 3 tbsp Óleo de amendoim
• 1 piece Pimenta tailandesa opcional ( sem sementes e picadinha )
• 20 g Gengibre fresco ( bem picadinho )

Instruções

1. Marine a carne

   Misture os pedaços de frango com o shoyu, o molho de peixe e o açúcar. A carne deve ficar brilhante e descansar por 15 minutos para absorver todos os sabores.

2. Prepare os aromáticos

   Retire as camadas externas mais duras do capim-limão para usar apenas o coração tenro. Pique-o bem fininho junto com o gengibre para evitar fibras desagradáveis na boca.

3. Sele o frango

   Aqueça o óleo em uma wok ou frigideira grande. Sele o frango em fogo muito alto até que esteja bem dourado. A ideia é corar a carne rapidamente sem deixar que ela solte água ou cozinhe no próprio suco.

4. Reduza o molho

   Adicione o capim-limão, o gengibre, o alho e a echalota. Refogue até que o molho reduza e envolva o frango em um glacê brilhante e caramelizado.

Dicas do chef

• Não lote a wok: se estiver preparando uma quantidade maior, sele o frango em duas etapas para garantir que a panela continue bem quente e a carne doure em vez de cozinhar.
• O molho deve ser 'curto': ele precisa aderir completamente ao frango, sem deixar uma poça de líquido no fundo da panela.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Reaqueça suavemente na frigideira com um pingo de água para devolver a umidade.