Frango com Capim-Limão
Ingredientes
- 600 gPeito de frango (cortado em cubos pequenos)
- 3 un.Capim-santo (apenas o miolo, bem picadinho)
- 3 un.Alho (picadinho)
- 2 un.Chalota (fatiada)
- 2 colherMolho de soja
- 1 colherMolho de peixe
- 1 colherAçúcar branco
- 3 colherÓleo de amendoim
- 1 un.Pimenta tailandesa (sem sementes e picadinha)
- 20 gGengibre fresco (bem picadinho)
Modo de preparo
Pedaços de frango selados na wok e envolvidos em um molho aromático e concentrado. O capim-limão traz um frescor vibrante que equilibra perfeitamente o toque salgado do shoyu.
- 1
Misture os pedaços de frango com o shoyu, o molho de peixe e o açúcar. A carne deve ficar brilhante e descansar por 15 minutos para absorver todos os sabores.
- 2
Retire as camadas externas mais duras do capim-limão para usar apenas o coração tenro. Pique-o bem fininho junto com o gengibre para evitar fibras desagradáveis na boca.
- 3
Aqueça o óleo em uma wok ou frigideira grande. Sele o frango em fogo muito alto até que esteja bem dourado. A ideia é corar a carne rapidamente sem deixar que ela solte água ou cozinhe no próprio suco.
- 4
Adicione o capim-limão, o gengibre, o alho e a echalota. Refogue até que o molho reduza e envolva o frango em um glacê brilhante e caramelizado.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não lote a wok: se estiver preparando uma quantidade maior, sele o frango em duas etapas para garantir que a panela continue bem quente e a carne doure em vez de cozinhar.
- O molho deve ser 'curto': ele precisa aderir completamente ao frango, sem deixar uma poça de líquido no fundo da panela.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Reaqueça suavemente na frigideira com um pingo de água para devolver a umidade.
