Porco com Cogumelos ao Estilo Chinês

Tiras suculentas e brilhantes de porco envoltas em um molho rico e encorpado que abraça os cogumelos. O aroma irresistível do óleo de gergelim torrado e do gengibre desperta o apetite de imediato.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 409
• Proteínas: 35 g
• Carboidratos: 14 g
• Gorduras: 18 g

Ingredientes

• 600 g Filé-mignon suíno ( cortado em tiras finas )
• 200 g Shiitake ( fatiado )
• 20 g Cogumelo orelha-de-pau ( secos e hidratados )
• 1 tbsp Amido de milho
• 4 tbsp Molho de soja
• 2 tbsp Vinho de arroz
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 1 tsp Gengibre moído
• 2 piece Cebolinha ( cortada em diagonal )
• 3 tbsp Óleo de amendoim
• 1 tsp Óleo de gergelim
• 20 g Gengibre fresco ( descascado e picado finamente )

Instruções

1. Preparo da carne

   Corte o filé mignon suíno em tiras finas de aproximadamente 3 mm. Em uma tigela, misture a carne com 1 colher de sopa de shoyu e o amido de milho para envolver bem; essa técnica protege a proteína e garante aquela textura aveludada que derrete na boca.

2. Preparo dos vegetais

   Hidrate os cogumelos pretos em água quente. Fatie o shiitake, pique o alho e o gengibre fresco. Corte a cebolinha em fatias diagonais de 2 cm, separando a parte branca da parte verde.

3. Selagem na Wok

   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok ou frigideira grande até começar a soltar uma leve fumaça. Sele o porco em fogo alto até dourar bem, mas mantendo a suculência. Retire e reserve.

4. Refogando os cogumelos

   Na mesma panela, adicione o alho, o gengibre fresco, o gengibre em pó e a parte branca da cebolinha. Junte todos os cogumelos. Refogue vigorosamente até que fiquem macios e o líquido liberado evapore totalmente.

5. Finalização e molho

   Volte o porco para a panela. Deglaceie com o vinho de arroz, adicione o restante do shoyu e um toque de água. O molho deve reduzir e engrossar até ficar translúcido e envolver completamente a carne. Finalize com o óleo de gergelim e a parte verde da cebolinha.

Dicas do chef

• Não lote a wok: se a quantidade de carne for grande, sele em duas etapas. Isso mantém o calor alto e evita que a carne cozinhe no próprio suco em vez de selar.
• O molho está no ponto ideal quando cobre as costas da colher (ponto nappe) e apresenta um brilho intenso e vitrificado.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira em um pote hermético. Na hora de comer, reaqueça suavemente na wok com um pingo de água para devolver a cremosidade do molho.