Porco com cogumelos ao estilo chinês
Ingredientes
- 600 gFilé-mignon suíno (cortado em tiras finas)
- 200 gShiitake (fatiado)
- 20 gCogumelo orelha-de-pau (secos e hidratados)
- 1 colherAmido de milho
- 4 colherMolho de soja
- 2 colherVinho de arroz
- 2 un.Alho (picadinho)
- 1 colh.cháGengibre moído
- 2 un.Cebolinha (cortada em diagonal)
- 3 colherÓleo de amendoim
- 1 colh.cháÓleo de gergelim
- 20 gGengibre fresco (descascado e picado finamente)
Modo de preparo
Tiras suculentas e brilhantes de porco envoltas em um molho rico e encorpado que abraça os cogumelos. O aroma irresistível do óleo de gergelim torrado e do gengibre desperta o apetite de imediato.
- 1
Corte o filé mignon suíno em tiras finas de aproximadamente 3 mm. Em uma tigela, misture a carne com 1 colher de sopa de shoyu e o amido de milho para envolver bem; essa técnica protege a proteína e garante aquela textura aveludada que derrete na boca.
- 2
Hidrate os cogumelos pretos em água quente. Fatie o shiitake, pique o alho e o gengibre fresco. Corte a cebolinha em fatias diagonais de 2 cm, separando a parte branca da parte verde.
- 3
Aqueça o óleo de amendoim em uma wok ou frigideira grande até começar a soltar uma leve fumaça. Sele o porco em fogo alto até dourar bem, mas mantendo a suculência. Retire e reserve.
- 4
Na mesma panela, adicione o alho, o gengibre fresco, o gengibre em pó e a parte branca da cebolinha. Junte todos os cogumelos. Refogue vigorosamente até que fiquem macios e o líquido liberado evapore totalmente.
- 5
Volte o porco para a panela. Deglaceie com o vinho de arroz, adicione o restante do shoyu e um toque de água. O molho deve reduzir e engrossar até ficar translúcido e envolver completamente a carne. Finalize com o óleo de gergelim e a parte verde da cebolinha.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não lote a wok: se a quantidade de carne for grande, sele em duas etapas. Isso mantém o calor alto e evita que a carne cozinhe no próprio suco em vez de selar.
- O molho está no ponto ideal quando cobre as costas da colher (ponto nappe) e apresenta um brilho intenso e vitrificado.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 3 dias na geladeira em um pote hermético. Na hora de comer, reaqueça suavemente na wok com um pingo de água para devolver a cremosidade do molho.
