Butter Chicken
Ingredientes
- 600 gPeito de frango (cortado em cubos grandes)
- 150 gIogurte indiano (Dahi) (natural e integral)
- 30 gGhee (para grelhar)
- 1 un.Cebola amarela (picada finamente)
- 400 gTomate comum (batido até virar um purê liso)
- 100 mlCreme de leite (fresco ou líquido)
- 50 gManteiga sem sal (gelada, em cubos)
- 3 un.Alho (espremido)
- 1 colherGengibre em pó
- 2 colherGaram masala
- 1 colh.cháPimenta de Caxemira
- 1 colh.cháCúrcuma em pó
- 1 un.Suco de limão
- 1 colherFolhas de feno-grego (Kasuri Methi) (esfregadas entre as palmas das mãos)
Modo de preparo
Pedaços suculentos de frango que desmancham na boca, mergulhados em um molho aveludado de cor laranja vibrante. O perfume do garam masala e da manteiga derretida toma conta da cozinha enquanto o molho ganha corpo e envolve cada pedaço da carne.
- 1
Misture o iogurte natural com o suco de limão, o alho picado, o gengibre, a cúrcuma e a pimenta Kashmiri. Envolva bem os cubos de frango na mistura e deixe descansar para que as fibras fiquem perfeitamente macias.
- 2
Em uma frigideira grande, aqueça o ghee. Sele os pedaços de frango em fogo alto até que fiquem bem dourados de todos os lados. Retire da panela e reserve.
- 3
Na mesma frigideira, refogue a cebola fatiada até murchar. Adicione o purê de tomates e o garam masala. Deixe reduzir em fogo baixo até que o molho encorpe e ganhe um brilho acetinado.
- 4
Retorne o frango ao molho e despeje o creme de leite. Adicione a manteiga bem gelada em cubos e o kasuri methi, esfregando as folhas entre as mãos para liberar o aroma. Misture delicadamente para emulsionar; o molho deve ficar cremoso e cobrir o frango por completo.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não pule o tempo de descanso da marinada; é esse processo que garante um peito de frango extremamente suculento.
- A manteiga deve entrar bem gelada ao final do cozimento para emulsionar o molho sem deixá-lo talhar ou separar a gordura.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Para reaquecer, utilize uma panela em fogo baixo com um fio de água para devolver a cremosidade.
