Butter Chicken

Pedaços suculentos de frango que desmancham na boca, mergulhados em um molho aveludado de cor laranja vibrante. O perfume do garam masala e da manteiga derretida toma conta da cozinha enquanto o molho ganha corpo e envolve cada pedaço da carne.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 540
• Proteínas: 37 g
• Carboidratos: 20 g
• Gorduras: 34 g

Ingredientes

• 600 g Peito de frango ( cortado em cubos grandes )
• 150 g Iogurte indiano (Dahi) ( natural e integral )
• 30 g Ghee ( para grelhar )
• 1 piece Cebola amarela ( picada finamente )
• 400 g Tomate comum ( batido até virar um purê liso )
• 100 ml Creme de leite ( fresco ou líquido )
• 50 g Manteiga sem sal ( gelada, em cubos )
• 3 piece Alho ( espremido )
• 1 tbsp Gengibre em pó
• 2 tbsp Garam masala
• 1 tsp Pimenta de Caxemira
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 1 piece Suco de limão
• 1 tbsp Folhas de feno-grego (Kasuri Methi) ( esfregadas entre as palmas das mãos )

Instruções

1. Marinada aromática

   Misture o iogurte natural com o suco de limão, o alho picado, o gengibre, a cúrcuma e a pimenta Kashmiri. Envolva bem os cubos de frango na mistura e deixe descansar para que as fibras fiquem perfeitamente macias.

2. Selar o frango

   Em uma frigideira grande, aqueça o ghee. Sele os pedaços de frango em fogo alto até que fiquem bem dourados de todos os lados. Retire da panela e reserve.

3. Base do molho

   Na mesma frigideira, refogue a cebola fatiada até murchar. Adicione o purê de tomates e o garam masala. Deixe reduzir em fogo baixo até que o molho encorpe e ganhe um brilho acetinado.

4. Finalização e emulsão

   Retorne o frango ao molho e despeje o creme de leite. Adicione a manteiga bem gelada em cubos e o kasuri methi, esfregando as folhas entre as mãos para liberar o aroma. Misture delicadamente para emulsionar; o molho deve ficar cremoso e cobrir o frango por completo.

Dicas do chef

• Não pule o tempo de descanso da marinada; é esse processo que garante um peito de frango extremamente suculento.
• A manteiga deve entrar bem gelada ao final do cozimento para emulsionar o molho sem deixá-lo talhar ou separar a gordura.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Para reaquecer, utilize uma panela em fogo baixo com um fio de água para devolver a cremosidade.